福州新闻网讯　日前，有读者向记者报料，称福州街头不少烤羊肉串都是将猪肉用“羊肉精”等调料腌好后烤成的。记者经过多日暗访，终于摸清了一整套“猪肉烤成羊肉”的“技术”，并了解到这些“肉精”等调料的销售渠道。

　　记者在暗访中还了解到，除了“肉精”，市面上还有罂粟籽粉、万里香等调料，可以让食客吃了上瘾。
   
　　多名摊主表示知道这种“技术”

　　连日来，记者走访了福州街头的烧烤摊，以食客的身份询问多名摊主。许多摊主都表示，确实知道这种“猪肉烤成羊肉”的“技术”，但他们纷纷保证自己的烤羊肉绝对是真正的羊肉，让记者放心。

　　11月23日晚10时许，在台江区交通路一家烧烤摊，记者看到几名食客一下子买了20串羊肉串。其中一位张先生告诉记者，他们平常喜欢吃烧烤。吃了许多家，发现这家的羊肉串味道最正宗。

　　记者询问如何分辨正宗的羊肉，张先生说“要靠吃”，首先自己要吃过非常多羊肉，对羊肉的味道、口感都能分辨。

　　他们来自河北、山东、江苏，以前在家乡，烤羊肉串的人都是挂一只宰好的羊在摊旁，想吃哪块切哪块，所以他们对羊肉的感觉很熟悉。以后在全国许多城市都感觉烤羊肉串不对劲，后来听说有用猪肉烤的，他们就很少吃了，最近发现这家小摊味道还不错，所以经常来吃。

　　记者随后询问这名摊主，他表示，自己的羊肉卖得少，一点羊肉可以卖很多天，“不会去做那种事情啦！”
   
　　烧烤摊师傅详解猪肉如何烤成羊肉

　　历经周折，记者终于和台江区做街头烧烤生意的一位师傅沟通成功。在记者一再保证隐去其姓名后，他对记者讲述了将猪肉烤成羊肉的“技术”。

　　首先，要选肥瘦相间的猪肉，因为这样和羊肉外观相似，吃起来比较香，口感也好。

　　其次，要把这些肉切成很薄的片，不能切成大块的，否则容易穿帮。

　　肉切好后，最重要的是要用羊肉精腌制，最少要腌5个小时，这样才能保证羊肉精里的膻味渗到猪肉里。

　　最后烤的时候放点香料，放点孜然粉，“烤出来就是羊肉的味道，一般人根本吃不出是猪肉”。

　　这位师傅表示，除了羊肉精，烤其他东西还用“猪肉精、牛肉精、鸡肉精、海鲜精”。烤的时候刷上这些，此前肉已用“麦芽酚”等调料腌制，这样，肉的臭味、腥味等异味都可以被盖住。

　　最后他告诉记者：“我是没有做，但具体多少家是这样烤的，谁也说不清楚。”
   
　　“羊肉精”“猪肉精”批发市场有卖

　　哪里可以买到这些羊肉精、牛肉精？知情人告诉记者，许多食品添加剂店、调味品店都有卖。

　　11月24日，记者来到台江鳌峰洲辣椒香料批发市场，以购买调料为名进行了暗访。据悉，省内的调料大多在这里中转。

　　在靠近路面的一家店铺，记者看到货架上有许多塑料瓶装的液体，店里弥漫一股奇怪的浓香。瓶子上标着“羊肉精”“猪肉精”“海鲜精”“肉宝王”“麦芽酚”等等。

　　记者问：“羊肉精怎么卖？”

　　售货员说：“你是做烧烤的吧？这种用的人非常多。”说着拿了一罐粉末状香料，打开让记者闻，一股浓重的膻味扑鼻而来。

　　记者问：“这种东西可以把猪肉烤成羊肉？”售货员说：“那样要先腌，光刷在肉上还不行。”

　　记者问：“具体怎么做？”售货员说：“你原来没做过啊？把肉切成薄片，里面放这个腌四五个小时，下午腌晚上烤就可以了。”

　　记者问：“真的管用吗？会不会吃得出来？”售货员说：“用的人多的是，又不是你一个，绝对吃不出来。现在羊肉价格是猪肉的一倍多，烤的人都用这个。”

　　记者看到这一罐要卖50元，就问能不能便宜点。售货员说，一分钱一分货，便宜的隔壁就有，但是这个绝对出味道。

　　记者还要讲价，对方表示，别人都是一箱一箱（24罐）买的，也没讲价的。

　　正在此时，一名30多岁的男子进来，买了一瓶羊肉精。记者问他：“这个东西管用？”他说：“管用。”记者又问：“用在猪肉上也行？”他疑惑地看了记者一眼，没说话就走了。

　　记者注意到，这些店里人流不断，生意一直不错。