凉菜加工后即可直接食用，因此加工制作过程的卫生非常重要。为此，市卫生监督所近期在五城区和长乐、福清两市开展餐饮业凉菜加工场所专项整治，共检查餐饮企业141家，其中有64家凉菜加工场所卫生条件达到要求，合格率仅为45.39%，餐饮业凉菜加工场所卫生条件总体不容乐观。

　　针对检查结果，市卫生监督所要求各县（市）区卫生监督部门要做到：加强对各餐饮单位凉菜加工场所卫生监管力度，在餐饮业卫生许可审批中要严格标准。在餐饮业经常性卫生监督中要重点加强对凉菜间的卫生监督；加强凉菜间的硬件设施建设和改造。增设预进间，增加洗手、消毒设施，配备空调降温设施，增加或更换紫外线灯等；督促凉菜间卫生管理工作到位。落实专室制作、专人加工，从业人员个人卫生符合要求。凉菜间温度、紫外线消毒设施使用情况要每天记录等；开展凉菜间的日常卫生检测。 

　　  （福州晚报记者  周甬）