五味俱全的“拉渣呵”

2006-09-04 16:21:02　　来源：福州新闻网　　【字号 大 中 小】

　　“拉渣”在福州话里是肮脏的意思。在福州的街居美食中有“拉渣呵”这道菜吗？有。“拉渣呵”是宴会散席后，东家把所有的残羹剩菜倒在一起，带回家煮，除自家人享用外，还用来赠送乡里亲友。这是诸菜的总汇，五味俱全。至于卫生状况如何，早年的乡人是不予考虑的。这道菜听其名有点令人生畏，但自古到今，这道菜都被福州人视为美食。尽管许多美食家不屑一顾，庶民百姓却是承认的。在福州十邑范围内，上个世纪80年代以前还很盛行，至今在市内和各县乡村还能见到、尝到。

　　福州人在酒楼、饭店或在家里办酒请客，事先都要准备几个塑料桶，并指派专人负责各桌的进度，若见退盘退碗中还有剩下的菜肴，即一点不留地倒到塑料桶中去。这样，宴席结束时就有了几大桶五味俱全的“拉渣呵”。吃“拉渣呵”不一定是百姓家的专利。许多有钱有势的人不会去吃人家吃剩下的残羹剩菜，而是派人到酒楼订一桌菜，然后倒在一起带回去。这样的“拉渣呵”确是五味俱全，且比老百姓的“拉渣呵”卫生得多。

　　“拉渣呵”的最大问题恐怕就是卫生问题了。一桌人按旧制12张嘴、12双筷子、12把汤匙，这样吃剩下的残羹剩菜，虽五味调和，恐怕也“五毒”俱全，所以吃时要特别小心，吃前一定要好好煮煮。

　　笔者不敢提倡今天的人吃“拉渣呵”，但对如今酒楼、饭馆里的剩菜一律倒掉的现象又感到无比心疼。据我所知，现在不少到酒楼、饭店消费的人，为了表示阔气，都不愿意打包。而服务员呢？不管三七二十一，即使是整盘菜还未动过筷子的，也通通倒掉。

　　在此我建议酒楼与食客共同努力，做到“吃不完兜着走”，使新型的、符合卫生要求的“拉渣呵”回到广大百姓的餐桌上来。