蛎饼是用黄豆和大米，按一定的比例搭配，浸透磨成浆，以海蛎、肉丝、韭菜等为馅，置于特制的铁勺中，在油中炸。鼎边糊的主料为米浆，先把虾皮、蚬子、蛏干、香菇、金针菇、木耳等配料，置于鼎中煮成汤，再把米浆沿鼎边均匀地浇一圈，片刻即熟。这浇一圈的动作，福州话叫“抆”，因而就有了“鼎边糊一抆就熟”的俗语，形容某些人很容易与别人混熟的意思。蛎饼是油炸的干食，所以在习惯上，吃蛎饼多数人都配以汤食鼎边糊。当然也有人吃鼎边糊配油炸粿或油炸米粿的。

　　再说白粥和油炸粿。油炸粿即油条，现在到处可见，但白粥却几乎绝迹了。白粥即糯米或上等早米煮成的稀饭。说到稀饭或粥，一定会有人说：这有什么稀罕？可是那稀饭，那粥的特殊风味，让老福州人至今想起来还会垂涎三尺。

　　过去卖白粥有几个特点：一是卖的时间在下半夜至人们早餐前，店铺开门时一定见不到白粥担了；二是挑白粥的担子一律是竹制的，一头放盛白粥的砵和食具，一头放洗碗的桶；三是每天卖的量很少，一砵头而已；四是粥非常稀，装粥的碗又小又浅；五是配料只是投少许盐，口感淡咸，但味道非常好。吃者多是做夜间工作或是赶早市的人。一碗白粥，一根油炸粿，约5个铜板。