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福州橄榄
2006-07-18 17:03:47  来源:福州新闻网  【字号

生凉好吃鸡苏佛;回味宜称橄榄仙。

     这是宋人陶彝描绘好茶的联句。

      鸡苏佛、橄榄仙都是茶名,以橄榄来命名茶,可能就是看中它的"回味"。

      橄榄,又名青果,因为橄榄从结果到成熟,果色始终是青绿的。福州人也称橄榄为"福果",既是"有福之州"的特产,又有"幸福"的吉祥寓意。橄榄还被叫做"谏果",因为它"始涩后甘,犹如忠言逆耳。" 初吃时觉得又苦又涩,而回味后却觉得清香、甘甜。《花月痕》作者魏秀仁说:"好处由来过后见,待郎回味自知甜。"

      把橄榄当作珍果种植,橄榄种植在我国已有两千多年的历史,汉代的《三辅黄图》中就已提到。福州盛产橄榄,产地主要分布在闽江下游两岸,以闽侯、闽清的产量最多。有近10万亩,年产近万吨。

      橄榄和桃李、龙眼、荔枝一样,也是福州的时令水果。福州民间有"大暑啖荔枝"、"白露食龙眼"、"十月橄榄真值钱"的说法。而"桃三李四橄榄七"是说橄榄需栽培7年才挂果。橄榄成熟期在秋季,新橄榄树刚开始结果很少,每棵树也就几公斤,多年后才显著增加,产果多的树,一株可以摘十担果。每结一次果,次年一般要减产,所以橄榄产量有大年、小年之分。

      橄榄品种很多,有长营、猪姆、羊矢、檀香……长营最常见,但比较苦涩,猪姆个大汁多,好做蜜饯,羊矢个小也涩。檀香是最受欢迎的,个小脆香,其原产地在闽清安仁溪。宋《游宦记闻》一书,把福州檀香橄榄,品为全国之冠。

      宋代一首《橄榄》诗描绘了北方人吃青橄榄时的生动形态:"江东多果实,, 橄榄称珍奇。 北人将就酒,, 食之先颦眉。 皮核苦且涩,, 历口复弃遗。良久有回味,, 始觉甘如饴。 我今何所喻,, 喻彼忠臣词。 直道逆君耳,, 斥逐投天涯。世乱思其言,, 噬脐焉能追。 寄语采诗者,, 无轻橄榄诗。" 那时,福州橄榄都是运到苏、杭、京、广各地贩卖。

      橄榄作坊加工,基本上是制做咸橄榄,称为"橄榄咸"。"橄榄咸"可是不能多吃的,很咸,肚子又很容易饿。但在没胃口,或者晕车翻胃时,嚼上一个,很有帮助。

      好吃的是带点甜的蜜饯橄榄,还有烤扁橄榄、五香橄榄、糟橄榄、大福果、青津果。再加工还有橄榄盐、橄榄汁、橄榄茶。

      橄榄营养丰富,尤富含钙质,据说每100g果肉含钙204mg,还有维生素C15mg,蛋白质0.77g,脂肪6.55g。榄仁含蛋白质16.64%、脂肪59.97%。橄榄可解酒,解毒,减肥,瘦身,中医学上用为清肺利咽药,主要治疗咽喉肿痛。人们常以橄榄炖肉吃来舒筋活络。咸橄榄研末用开水冲泡或炖汁有消积化气的作用,

       "一粒橄榄丢过溪,对面依妹是奴妻。京鼓花轿定着了,是奴没钱放着捱。"这首福州民歌《一粒橄榄》则把橄榄所寄寓的福州地方色彩和文化韵味,演绎得出神入化,妙不可言。

 

【责任编辑:熊志敏】

 
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