烤卤味短兵相接

　　北京烤鸭、北京馋嘴鸭、北京八宝啤酒鸭、北京香酥馋嘴鸭……短短两三百米的斗池路上，密集地分布着五六家口味鸭、卤味店。似乎一夜之间，福州满城尽是烤鸭、卤味店。
   
　　对这种一涌而上争开特色食品加盟店的现象，业内人士认为，各类口味鸭连锁店虽然有特色，但由于营销模式混乱、质量不一、品种单一，难以引导消费者的饮食习惯，无法真正引领饮食文化潮流，无法摆脱难长久维持的命运。专家同时提醒投资者要提防风险，特别要谨慎选择加盟商家。
   
　　现象：满城尽是“烤鸭店”
   
　　斗池路的一家北京香酥馋嘴鸭开张不到5天，不过白天关门的时间比开着的还长，看来仍处于“试营业”阶段。有意思的是，它附近还有家已关门的北京馋嘴鸭。而这条路上，还矗立着北京烤鸭和北京八宝啤酒鸭两家“鸭”店，左侧10米不到的地方，则是刚开了一周的煌上煌卤味店。
   
　　口味鸭、卤味店扎堆的“空前盛况”，目前正在福州的大街小巷疯狂上演。目前，仅煌上煌卤味、洪赖鸡爪、馋嘴鸭等几个品牌，就拥有100多家店。而在“馋嘴鸭”这个系列里，就分出了北京馋嘴鸭、北京香酥馋嘴鸭、北京千里香馋嘴鸭等众多“门派”。
   
　　现状：竞争激烈风光不再
   
　　产品同质化的烤鸭店遍地开花，热闹的表象背后，实际上却是白热化的激烈竞争。曾经出现过的排长队疯狂抢购的火爆局面早已不见。有的店甚至撑不到一个月就关门大吉，不少投资者砸下数万元钱却血本无归。
   
　　“现在生意越来越难做了。”江先生告诉记者，当初看到斗池路很多同行以为选点不错，谁知道“短兵相接”的竞争压力比想象中大的多，“市场就这么大，店多了光顾每家店的人肯定会摊少”。他还介绍说，他们其他4家店生意也参差不齐，好的一天能卖100多只鸭，少的也就二三十只。每只鸭子的售价为18元，鸭子的成本大概在11元左右，扣除店租以及人工成本，每天能赚到手的钱屈指可数。
   
　　原因：准入门槛低是通病
   
　　业内人士透露，馋嘴鸭等烤鸭品牌没有注册商标，配方简单技术没有任何难度，店面装修又要求不高，原料成本也很低，随着烤鸭店的过多过滥，以及消费者从众心理的消退，火爆场面很难长久维持。
   
　　据了解，目前这种烤鸭、卤味店多采取加盟的方式，加盟费在1万~2.5万元之间。鸭子可从加盟商处拿货，也可自己选购，而烤鸭的秘方配料，则只能从加盟商处提货。记者以投资者的身份咨询了某品牌馋嘴鸭的加盟商，该名自称来自山东的蔡先生表示，尽管市面上馋嘴鸭五花八门，但只有他的是正宗的。当记者问及是否已注册商标，他称“尚未注册，正在办理手续”，同时又颇有信心地表示并不担忧别人用馋嘴鸭品牌，因为秘方不同口味相差很多。而事实上，多数小店根本不加盟任何连锁商。一位烤鸭店的经营者透露说，多数的烤鸭店从表面看都像是连锁店，其实不然，“因为‘馋嘴鸭’商标未经注册，所以任何人只要出两三千元钱，随便都可向任何一家店学到制作技术，再掏一两千元买个烤箱就可开张了，至于质量如何把关，加盟商是根本不会考虑的。”目前烤鸭制作技术网上最早在福州标价5000元，随后降为两三千元，如今甚至出现了“300多元转让制作技术与配方”的广告。
   
　　“如果真的能统一起来，本能打造成不错的连锁加盟企业。”省连锁经营协会有关人士惋惜地表示，较低的资金和技术门槛是一把双刃剑，由于多数经营者缺乏品牌意识，只是有样学样地盲目跟进，形成品牌泛滥、无序竞争的状态，最终面临行业洗牌。同时他们也建议投资者应慎重考察加盟商家，进行市场前期规划，选好店址谨慎投资。

　　（福州日报记者 檀东焜）