福州新闻网讯　细心的市民也许会发现，如今走在福州的大街小巷，不时会看到各种各样冒菜馆的身影，而且吃饭时间几乎家家门店爆满。冒菜，这个有些突兀的词，一下子在榕城流行开来，但不少市民对其仍是一知半解。冒菜到底是什么?做法有什么讲究?消费水平如何?带着这些疑问，记者对福州东街口、金山万达等多家冒菜馆进行探访。

　　“如果您以为冒菜就是一个菜，那就大错特错了，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫‘冒菜’。有荤有素，不过冒菜口味偏油较辣，火气太重，不宜常吃。”18日金山万达对面的一家冒菜馆老板告诉记者，“冒菜”是成都最具特色的街头小吃，“冒菜”就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“和麻辣烫相似，但食材更像火锅，简单点说，冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

　　记者在金山万达的一家冒菜馆看到，冒菜的具体做法就是将菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份，在锅里烫熟后放到碗里，而碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉。“近两年冒菜在福州悄然盛行，好吃实惠已赢得不少‘吃货’的亲睐，明年我们还要开两个加盟店。”18日，东街口一家冒菜连锁店负责人说，冒菜迎合了上班族的口味，不仅上菜速度快，顾客还能自选菜品，“品种选择多、上菜速度快、好吃又便宜等优点很适合上班族快节奏的生活需求”。

　　目前，福州冒菜馆到底有多少家，谁也说不清。不过据记者不完全统计，现在布局在东街口、仓山福师大、金山万达一带的冒菜馆不少于25家。记者探访这些门店时注意到，店内报价相对一致：食材按斤计算，荤菜36元/500g，素菜12元/500g。在这些冒菜馆里，菜品少则二三十种，多则上百种。八一七路一家冒菜馆店员余女士说，一些顾客吃得好一点，例如点了虾、鱿鱼、牛羊肉等，人均也只需50多元，一般不会超过100元。

　　不过，采访中一些餐饮行业人士表示，冒菜也有不足之处，它和麻辣烫一样，吃多了容易上火，其“多油偏辣”的做法对胃的刺激比较大。“冒菜流行在福州也有阻力，福州本地人怕上火，夏天酷热，吃的人也少，建议市民吃时可以放些麻酱，来增加对钙的摄入，或者放些具有杀菌消炎功效的蒜汁和食醋，保护胃肠道。”

　　(福州晚报记者 李永华 文/摄)

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