古槐肉烧供不应求

　　福州新闻网讯　在2012年的福州海峡两岸民俗文化节民俗手工技艺展示现场，来自长乐古槐的陈恩一家人同台表演，展示烤制古槐肉烧的技艺，吸引了众人的目光。在古槐，香飘四溢的肉烧总能吸引人们远道而来，争相品尝。而这种家传的工艺目前只有3个人会。

　　“单单这肉烧贴炉壁的手法，我就练了好几年。”29日，记者见到陈恩时，他正在烤炉前飞快地将一个个肉烧贴在满是炭火的炉子里。“炉壁是竖着的，贴不好，肉烧很容易掉到炭火里。”如今，陈恩的手已能飞快地在火炉里穿梭，却不会伤到手，毕竟，这项技艺他已经练了10多年。

　　由于一炉只能烤60多个，家里只有他和父亲陈依灿掌握了这门手艺，肉烧一直供不应求。“出来一个就装走一个，有时候得靠抢才买得到。”一位来买肉烧的依姆说。

　　古槐肉烧的历史其实并不久远，创始人是陈恩的舅舅，73岁的石金和。如今也只有3人掌握这么技艺，石金和、陈依灿和陈恩。

　　石金和以前靠卖光饼为生，当时卖光饼的很多，石金和就思考怎么才能让自己的光饼比别人卖得好，卖得多。50多年前，不到20岁的石金和想到，把光饼做成烤肉饼会不会更好卖呢?

　　有了想法他就开始实施。可事情没有想象的那么顺利，之前也有人想到过这个点子，都没有做成。“一开始，不是肉烧掉到炭火里，就是外面糊了，里面还是生的。”石金和没有放弃，经过一年多的摸索，终于逐渐掌握了诀窍。在配料方面也不断改良，经过50多年的发展，才做成了今天大家抢着买的古槐肉烧。

　　之后，石金和将这门技艺传给了他的妹夫陈依灿，即陈恩的父亲。

　　“这个活很累的，每天早上都要5点起来，太早也不好，放久了凉了就不好吃。”陈恩说，古槐肉烧讲究精选面料，非上等面粉不用，面团发酵时间要在18小时以上。其次，馅的配料以鲜肉为主，配上五香、虾米、葱末等。另外，烧饼贴入炭炉内壁烘烤时，更要关注火候及烧饼变化，以便及时铲下，确保烧饼酥软适度。“至于其他的配料，那是我们的秘方。”陈恩笑着说。

　　采访时，陈恩的父亲陈依灿弓着腰在另一个烤炉前忙活。“陈恩要是不接班，这技艺就失传了。”陈依灿说，长乐人有出国打拼的传统，家里不少亲戚在国外，陈恩本来有出国的机会，但他选择了留在家里传承手艺。

　　“我现在打算先注册商标，然后尝试连锁经营。”30出头的陈恩说。

　　（福州晚报记者　徐文宇　通讯员　王宪政　文/摄）