《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》征求意见稿出台

　　日前，国家食品药品监督管理局发布《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》征求意见稿，首次对现榨饮料制定统一市场标准，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料。但记者昨日调查发现，福州一些现榨果汁有可能是兑了甜味剂、增稠剂炮制而成的“混合品”。业内人士称，现榨果汁勾兑一点添加剂，早已是行业“潜规则”，增加口感的同时，还可控制成本。

　　现榨果汁勾兑添加剂

　　榕果汁饮料浓浆卖到断货

　　在福州安泰中心新华图书城楼下一家茶饮店，现榨果汁每杯6-8元。记者点了一杯苹果汁，店员拿出三个苹果榨汁后，又拿出一个白色尖嘴长条瓶子挤汁勾兑。在被问及白色瓶子里装的是什么时，店员解释道，“是甜味剂，增加口感，喝起来没那么涩。”

　　据悉，目前福州现榨果汁勾兑添加剂的不在少数，还有一些茶饮店售卖的“鲜果汁”或“特调果汁”则是用果汁浓缩液勾兑的，售价在3-5元，口感类似果味饮料，所用到的果汁饮料浓浆在本地就能买到。

　　昨日，在福州台江老药洲的几家食品添加剂专卖店，每桶2.5公斤，售价在18-25元的各种果汁饮料浓浆卖得正火。店主表示，“现在很多奶茶店、餐馆都常来店内拿货，像木瓜、西瓜的都卖断货了。”据店主介绍，用少量的新鲜水果与鲜榨果汁伴侣，加1升水混合放入果汁搅拌机中搅拌30秒即可。根据产品上1:10的比例使用说明，一桶2.5公斤的果汁浓浆竟能兑出25公斤的“现榨果汁”。

　　为控制成本优化卖相

　　芒果、芭乐汁勾兑风险大

　　福州某西餐连锁企业负责人刘先生则透露，基本上酒楼、餐馆的现榨果汁多少都会勾兑一点添加剂，这早就是行业“潜规则”。

　　他指出，兑水的或放久了的果汁，氧化后可能会出现果汁分层，所以不少餐馆想出了在现榨果汁中添加果汁伴侣和优果粉，既保证口感和色泽，又能很好地防止果汁变色或分层，还降低成本。

　　“比如芒果、芭乐等果汁少的水果，如果不勾兑添加剂，商家要亏本。”他还透露，当季的西瓜，由于水分多，成本低，消费者一般不需要担心西瓜汁会被“勾兑”。而像秋冬季节比较流行的现榨玉米汁，因为制作工序比鲜榨果汁麻烦许多，许多餐厅不会完全采用纯新鲜的玉米制作，通常是购买玉米罐头进行熬煮加工，再放入增稠剂、甜玉米香精等，增加香味。

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　　如何辨别是否是“现榨”？

　　颜色：拿到果蔬汁后首先看颜色，通常现榨果汁颜色自然鲜亮，如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜，但如果颜色过于鲜艳，可能是用香精和其他添加剂勾兑而成的。

　　口感：可以从口感上辨别，以橙汁为例，一般现榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性，不会出现果肉上浮或下沉的现象，如果尝一口发觉舌头发苦，那么也不是新鲜的。此外，如果汁液不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。

　　（东南快报记者 林启星 实习生 陈迪）