福州新闻网讯　“吃了很多家，还是聚春园的佛跳墙正宗。”21日，为宴请外地来的老朋友，杨先生特意选择在东街口的聚春园大酒店摆上一桌。“不到聚春园，不算到福州。”客人对老杨的招待十分满意。

　　在福州提起聚春园，是妇孺皆知。“聚春园”始创于清同治四年（1865年），是我省现存最古老的历史名店。作为闽菜的发源地，聚春园以烹制闽菜，尤其是闽菜状元“佛跳墙”而驰名海内外。老华侨归来，总是情不自禁地要到聚春园跑一趟；外地人到榕城，总是慕名来到聚春园，感受百年老店的风采。

　　除了向客人提供好吃的美食以及周到的服务外，是什么使聚春园大酒店有了这么大的魅力呢？21日，记者采访了省“工人先锋号”聚春园大酒店餐饮部，这是整个酒店的核心。

　　部门经理助理刘颢告诉记者，近年来不少老字号在市场的竞争中逐渐萎缩甚至关闭，而聚春园横跨3个世纪，历经风雨沧桑，依然焕发勃勃生机，靠的是“创新”二字。

　　“闽菜也要不断地创新发展，口味上即要保留闽菜传统特色，也要取各大菜系之所长进行创新，从色、香、味、形4个方面提高品质。”刘颢向记者举例，如状元菜“佛跳墙”，为了适应大家的口味，通过工艺上的调整，不再像以前那样大鱼大肉了，显得更加精致，味道也变得清淡。

　　聚春园大酒店是三星级酒店，向南来北往宾客推广闽菜，是酒店的重要工作。在推广正宗佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片等传统闽菜的基础上，酒店还致力于研发新菜肴，餐饮部成立了菜肴创新小组。开发出的新菜得到宾客认可的，就继续推广；深受宾客喜爱的，逐渐改良成为酒店的招牌菜。像这样，每月都会有几道新菜产生，有的还荣获了“中华金厨奖”或被认定为“中国名菜”等。此外，在坚持闽菜的基础上，酒店还引进了部分粤菜，适应顾客的需求。

　　酒店每年还都开展岗位技能竞赛，并派出年轻厨师参加全国各种技能竞赛。近年来，聚春园厨师在国内各种烹饪比赛中更是屡屡摘金夺银。同时，酒店还派厨师走出国门，和新加坡、台湾等地同行展开交流活动。刘颢说，“通过这种形式不仅培养出技术能手，更重要的是开拓了厨师的眼界，提升了创新的动能”。　

　　（福州日报记者　贺鹏）

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