500元一斤的干鲍鱼，却被大家说成是蜗牛干，本来打算享受一顿美味鲍鱼的小黄一家，也不知该如何下手了。

　　记者杨璇采访报道：

　　上个月，小黄去厦门出差，和朋友们一起去一家海鲜干味店买了许多干海鲜，店员推荐了500元半公斤的干鲍鱼说是大鲍，小黄看那些干鲍鱼色泽还不错，个头挺大，泉州比较少见，她和朋友一人买了半公斤。

　　前几天，小黄的妈妈将这些干鲍鱼用水发一下，准备煮来吃吃看，可用冷水泡了整整一天，干鲍鱼都不见涨大多少。“买这些鲍鱼时，店员说用水泡后一个可以变成四个大。”小黄说，后来妈妈又把它放在锅里蒸了一天，可还是没大多少，还有点干干的，没有完全软化。

　　听说干鲍鱼也有假的，有点怀疑的她把鲍鱼拿给一些朋友看，许多朋友都说这不像鲍鱼，而像被剪去了头尾的蜗牛干。

　　昨天下午，小黄带着这些干鲍鱼与记者一起到市区涂门街一家海鲜酒楼。对海鲜颇有研究的厨师立刻认出小黄手里拿的就是干鲍鱼，他说如果是新鲜的鲍鱼一般有见过的人一眼就能认出来，而对于没有经常接触海鲜的人，风干后的海鲜可能就难辨别一些。

　　他说，一些商家会将如石鳖肉等形似鲍鱼肉的其他风干肉类，当成价格稍贵的干鲍鱼来卖，由于干鲍鱼已去壳，就只能看足部来分辨真假。鲍鱼的足部很发达，足底平，外形略像鸡蛋，有一面很光滑，即为足底部分。但石鳖也有发达的足部，足底也是平的，因此可以被用来冒充鲍鱼，仔细一看就会发现，石鳖因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且足的周边很粗糙。

　　其实假鲍鱼与真鲍鱼的最大的区别在于石鳖背中央有8片壳板，加工晒干时已被剥掉，留下8道深印痕。所以，凡是背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。

　　如果是真的干鲍鱼，为什么始终发不起来呢，厨师说，处理干鲍鱼比较麻烦，光用水泡达不到效果，小黄的处理方法不太对。正确处理方法应为：1.干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细砂及黑膜，洗净。2.将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。3.取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，放入高汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，才可用于做菜。