1998年，江铭福开始专门从事水产品加工业，创办连江县兴顺水产加工厂，成为筱埕镇丁香鱼等经济鱼类加工的领航者之一。他亲自前往韩国、日本等国考察，学习水产品加工技术和企业管理经验，还花巨资引进日本先进水产品加工设备。他还招收本地村民100多人进行技术培训，使企业从国内走向国外，产品畅销日本、韩国和国内各大中城市。2002年，江铭福创办了从事水产品进出口加工的福州日兴水产食品有限公司，安排当地富余劳动力500多人就业，培训转化农民专业技术管理人员70多人。

　　为使渔民不再受到压价贱卖困扰，江铭福带领渔民实施订单渔业。如今，筱埕地区有260多户在他的带动下年收益达5万元以上，有28户贫困户脱贫致富。他还承包了地处本村、濒临倒闭的连江水产综合场，招回下岗职工100多人，重新进行海带育苗生产，让他们以投资入股的形式成为企业主人。