福州传统名菜，居闽菜之冠。清光绪年间(1875～1908年)为福州聚春园厨师郑春发所创。据传当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋，要求上一席好菜，郑春发便把早年学做的一坛菜送上。坛盖揭开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜因此得名。该菜用料考究，刀法精致，烹制程度严格。选用鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、干贝、鲍鱼、鸽蛋等20多种主要原料，经过分别处理，配以香菇、冬笋、香葱、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等多种佐料，装入绍兴酒坛中，坛口用纸密封，再用盖子盖紧，用旺火烧沸后，改用文火慢煨。由于几十种原料、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持原料各自的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，荤而不腻，又具有补气养血、温肺润肠、治虚寒等功效。

　　清末及民国时期，“佛跳墙”大多为达官显贵享用。1964年，广东省在广州南园酒家组建广州、潮州、福州3菜馆，特邀强木根、强曲曲赴广州，主理福州馆厨务，烹调聚春园特色闽菜“佛跳墙”，受到赞誉。1980年，福州组织“闽菜技术表演代表团”赴香港进行技术表演，强木根、强曲曲烹调的“佛跳墙”誉满香江。同年起，为使广大劳动人民能品尝到名菜，还烹制小坛供应。1983年，在国家商业部举办的全国名厨师烹饪技术鉴定会上，强木根、强曲曲烹调的“佛跳墙”、“荷包鱼翅”、“龙身凤尾虾”、“灵芝恋玉蝉”、“包心鱼丸”等菜肴得到评委好评。强木根、强曲曲被评上全国十位最佳厨师，烹饪界誉为“闽菜双强”。1984年，美国总统里根访华期间，选调“双强”到钓鱼台国宾馆，操办“佛跳墙”国宴。1986年4月，在福建省名优菜肴评定会上，“佛跳墙”夺取魁首，名列闽菜状元。1990年获国家商业部“金鼎”奖。至2000年仍保持此殊荣。