生凉好吃鸡苏佛

　　回味宜称橄榄仙

    这是宋人陶彝描绘好茶的联句。

    鸡苏佛、橄榄仙都是茶名，以橄榄来命名茶，可能就是看中它的“回味”。

    橄榄，又名青果，因为橄榄从结果到成熟，果色始终是青绿的。福州人也称橄榄为“福果”，既说明是“有福之州”的特产，又有“幸福”的吉祥寓意。橄榄还被叫做“谏果”，因为它“始涩后甘，犹如忠言逆耳”。初吃时觉得又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。《花月痕》作者魏秀仁说：“好处由来过后见，待郎回味自知甜。”

    橄榄种植在我国已有两千多年的历史，汉代就有文献提到。福州盛产橄榄，产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清的产量最多，有近10万亩，年产近万吨。

    橄榄和桃李、龙眼、荔枝一样，也是福州的时令水果。福州民间有“大暑啖荔枝”“白露食龙眼”“十月橄榄真值钱”的说法。而“桃三李四橄榄七”是说橄榄需栽培7年才挂果。橄榄成熟期在秋季，新橄榄树刚开始时结果很少，每棵树也就几公斤，多年后才显著增加，产果多的树，一株可以摘十担果。每结一次果，次年一般要减产，所以橄榄产量有大年、小年之分。

    橄榄品种很多，有长营、猪姆、羊矢、檀香……长营最常见，但比较苦涩，猪姆个大汁多，好做蜜饯，羊矢个小也涩。檀香是最受欢迎的，个小脆香，其原产地在闽清安仁溪。宋《游宦记闻》一书，把福州檀香橄榄，誉为全国之冠。

    宋代一首《橄榄》诗描绘了北方人吃青橄榄时的生动形态：“江东多果实，橄榄称珍奇。北人将就酒，食之先颦眉。皮核苦且涩，历口复弃遗。良久有回味，始觉甘如饴。我今何所喻，喻彼忠臣词。直道逆君耳，斥逐投天涯。世乱思其言，噬脐焉能追。寄语采诗者，无轻橄榄诗。”那时，福州橄榄都是运到苏、杭、京、广各地贩卖。

    橄榄作坊加工，基本上是制成咸橄榄，称为“橄榄咸”。“橄榄咸”可是不能多吃的，很咸，肚子又很容易饿。但在没胃口，或者晕车翻胃时，嚼上一个，很有帮助。

    好吃的是带点甜的蜜饯橄榄，还有烤扁橄榄、五香橄榄、糟橄榄、大福果、青津果。再加工的还有橄榄盐、橄榄汁、橄榄茶。

    橄榄营养丰富，富含钙质，据说每100克果肉含钙204毫克，还有维生素C15毫克，蛋白质0．77克，脂肪6．55克。榄仁含蛋白质16．64％、脂肪59．97％。橄榄可解酒、解毒、减肥、瘦身，中医学上用为清肺利咽药，主要治疗咽喉肿痛。人们常以橄榄炖肉吃来舒筋活络。咸橄榄研末用开水冲泡或炖汁有消积化气的作用，“一粒橄榄溜（丢）过溪，对面依妹是奴妻。京鼓花轿定着了，是奴没钱放着捱。”这首福州民歌《一粒橄榄》把橄榄所寄寓的福州地方色彩和文化韵味，演绎得出神入化，妙不可言。