玉液香浮斟美酒

　　银丝细切借吴刀

    这是形容福州线面的一副对联。

    线面，是福州的特产。以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油等原料，手工拉制晾干后而成。

福州线面，一般面条细如绳。福州话说“绳”为“索”，所以叫“索面”。面条的尾巴部分较细，称为“面尾”，细如线，所以叫“线面”。古代面食都叫饼，放在汤里煮的面条叫汤饼，蒸的馒头等叫炊饼。宋代诗人黄庭坚《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，蒌蒿数箸玉簪横。”说的就是线面。

    线面手工制作时间一般要两天，经和面、切条、揉条、粉条、串面、挂面、拉面、晒面、挽面等十几道手工工序。头天晚上，把面粉、盐和水调和好，放在大陶盆里，蒙上湿布，让其发酵。第二天一早，将面团切成块，揉搓为细条，扑粉使之不粘，逐条串入一根根小竹竿，挂架在长木柜上，然后一排排插入晒面架，制面师傅把另一头二三根竹竿夹在手上，倒退着向后向下拉面，边拉边抻边回，然后控到架上，如此这般，像瀑布、似银丝、如细纱的线面就展现在阳光下。傍晚，把线面收起来，挽好，有的还扎上红丝线。

    小时候在螺洲店前住时，只要天一放晴，满街都露天晒着线面。据说过去鼓楼“布司埕”是福州线面重要产地，留下“鼓楼前布司埕线面”的说法。如今晋安鼓山镇仍然特产线面，“后屿线面”远近闻名。线面是福州居家常备的食品，也是馈赠亲友的佳品，深受海内外乡亲的喜爱。

    过去人们飘洋过海，就怕海难，所以亲人出门，要吃线面，再加上两个谐音“压浪”的鸭蛋，称为“太平面”，留下“吃鸭蛋，讲太平”的俗语。过生日也要吃“太平面”，因为线面很长，寓意长寿。正月初一早餐全家吃“太平面”，要长年平安。“拗九节”若是亲友年龄逢有“九”（年龄尾数是9的叫“明九”，年龄能被9整除的叫“暗九”）者，也要送“太平面”，称为“过九”。在台湾，正月初七要吃线面，希望长寿。

    福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤中就好了。线面还有其他煮法。如“炒酒蛋”，泡面的汤是炒鸡蛋时加些老酒，香气扑鼻。生病吃素汤线面，容易消化。闽南是把细长的线面弄成短短的碎面，煮入肉汤中，成为“面线糊”。莆田的线面煮好后，还放些紫菜和油炸花生等，称“妈祖面”。一些酒楼里把线面油炸后，煮成炒线面，也别有风味。