瑞草抽芽分雀舌

　　名花采蕊结龙团

    这是过去福州茶叶商店的对联。

    雀舌：台江出过名茶“茉莉雀舌”。龙团：宋时福建贡茶。福州花茶最出名的是茉莉花茶。茉莉花系木犀科，春末开花，直至深秋。洁白小巧，花香清新。

    茉莉花是福州的市花。福州人对茉莉花有着特别的喜好：“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸……”女子用彩线穿茉莉花心，以作首饰。“暗麝着人簪茉莉”“倚枕斜簪茉莉花”，这些诗句反映了古代妇女头插茉莉花的喜好。

    茉莉原产印度、伊朗、阿拉伯诸国，西汉传入中国时就在福州落户，有2000年的栽培历史。晋朝永兴元年（304年）嵇含著《南方草木状》载有“耶悉茗花、末利花，皆胡人自西国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之”。陆贾《南越行记》说是：“南越之境，五谷无味，百花不香，此二花特芳香者，缘自胡国移至，不随水土而变。”

    花茶是精选优质烘青绿茶，配进香花经过窨制而成的再加工茶。传说，最早加工饮用花茶的人是武则天。荷花盛开时，她将茶叶投入花蕊中裹好，让茶叶吸收花香，次日取出焙干，再投入另一朵鲜荷花中，最后饮用时茶味浓郁，荷香袭人，别具韵味。在福州，茉莉与茶联姻，产生了畅销海内外的茉莉花茶。

    在我市新店、茶会等地，传说茉莉花是御花园里的“美丽花”，爱上新店一个书生，后被“棒打鸳鸯”，化作茶会的茶林和新店的“抹丽花”。人们把他们放在一起窨制，就成了福州茉莉花茶。

    福州花茶分别以绿茶或乌龙茶加不同的香花，经过拼和、通花、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成。据明代《茶谱》记载：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶。”根据窨入的鲜花不同，花茶的风格各异：茉莉花茶馥郁清芳；玉兰花茶浓烈甘醇；珠兰花茶香清纯；柚子花茶清香纯爽。其中，以茉莉花茶品质最佳，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含着茉莉花的鲜灵芳香，有清肝明目、祛风解表等功效，是花茶中的佼佼者。福州“闽毫”“明前绿”等茉莉花茶，曾分别荣获全国名茶、部优产品等荣誉称号。