产业链：构筑安全的屏障

　　据味千称，泰安京日丸善的浓缩原液并没有被味千拉面直接用作面汤，而是经西盖米食品（上海）有限公司（日本味千拉面品牌持有人重光株式会社在华的子公司）加工，才能配送到门店使用。记者随后来到上海市江川路上的西盖米食品有限公司，在加工车间内，记者看到京日丸善的金黄色铁箱，里面的骨汤浓缩原液被倒入锅炉，据公司负责人介绍，要经高温杀菌并添加调味猪油、盐、维生素E、水解植物蛋白、酵母粉、食用香精等配料后，才能“升级”成“味千千味汤”，按配送对象的不同，加工成1千克和29克的袋包装。据悉，该厂可日产4吨千味汤和2万包小汤包。毗邻西盖米食品有限公司，有一家为味千专供“浇头”和拉面的生产厂家上海领先食品发展有限公司，记者在该公司物流中心看到，11台带有温控功能的货车正在加载包装好的原料成品，配送至上海区域的所有门店或销售味千袋装拉面的商场超市。记者找到一本味千公司品控部制定的《味千厨房产品料理书半成品预备标准》，按该标准，一袋1千克的味千千味汤可还原成约90碗拉面底汤。

　　事实上，味千对于产品安全品质地把控决不仅仅停留在生产过程上，记者了解到，味千从原料采购，生产加工到许配送销售都有严格的管理制度和实施细则。比如对于供应商资质的审核、对于添加剂的使用、对于关键点的评估、对于仓储的管理、对于不合格品的控制、对于配送的要求，对于销售期间的监督、对于投诉的处理等等。这些监管形成了具体的规则和标准，而且这些规则标准互相关联，组成了完整的食品安全保障体系。可以说，一碗味千拉面的背后，是对于食品安全的追求和付出。

　　管委会：完成安全的体系

　　味千方面认为，作为餐饮行业，不管如何发展，食品安全问题永远是最重要的，味千作为中国餐饮连锁行业的领头羊之一，在得到消费者肯定的同时，当然就肩负着更多的责任，味千有义务接受消费者的监督，也会在将来的运营过程中加强与消费者的沟通，消除消费者对餐饮连锁企业集约化、工业化运营方式的误解。

　　潘慰告诉记者，味千(中国)已将诚信经营与食品安全提到了一个前所未有的高度，保证将将食品安全与品质管控真正落到实处，确保每一份送到消费者手中的食物都经过严格规范的食品安全检验。在公司内部由她本人新自挂帅的质量管控委员会经已成立，该部门将严格把关供货商、物流、分店等各个环节，全力杜绝一切可能出现的品质和食品安全问题，让消费者放心，确保公司稳步发展。

　　记者了解到，味千的质量管控委员有着细化的分工和明确的职责，其中主席的职责是：表明公司的经营目标支持食品安全；向公司传达满足与食品安全相关的法律法规、标准以及顾客要求的重要性；制定食品安全方针，形成文件并予以传达进行管理评审；确保资源的获得；规定各项职责和权限并在公司内进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。业内人士指出，这个管委会的设置，使味千建立了内部的第三方监管体系，是味千品牌成熟的标志。

　　从生产到销售，从制度到监管，味千抓住了快餐业发展的两个关键点，一是把有限的追求投入到食品安全这一核心；二是运用现代化的科技手段和管理手段使产品品质得到可靠性保证。这样的努力不仅是味千一碗拉面品质的提升，更是为中国的快餐业发展树立了一个努力追求的榜样。