为打锅痴迷

　　方师傅说，1942年，哥哥在福州开了家打锅店，他被哥哥从老家闽侯县南通乡带到福州学打锅手艺，5年后出师，不久便自立门户，取名“依迁打锅店”。

　　从此，他与打锅结下深厚情缘。40多年前的一天，一位放牛姑娘赶着牛经过打锅店，认识了方师傅，“咣、咣、咣”的敲锅声打动了姑娘的芳心，她便成了店里的老板娘。两口子用一口方师傅自己打的锅吃饭，现在一家老少7口还是围住那口锅热火朝天地吃饭。

　 从打锅弟到打锅伯，经过了整整61年，只要不刮风下雨，方师傅总会坐在打锅摊上打锅，打锅在别人看来枯燥无味，而在他眼里，静静地敲打着铁锅，细细地品味人生。

　　打锅手艺渐消失

　　方师傅打的锅远近闻名，找他买锅的大都是厨师，不少是慕名而来的。一家酒店的老板刚好来取锅，他告诉记者，手打的锅烧传统菜确实不错，像福州小吃锅边糊，由于锅面略呈凹凸不平，米浆均匀地浇在锅边，产生气泡，不会粘锅。

　　说到福州打锅这个老行当，方师傅告诉记者，建国初期是打锅业最鼎盛时期，有六七家店，都集中在台江，仅洋中路就有5家。如今，整个福州市也就剩下他这个孤伶伶的打锅伯了。

　　记者问，有没想到去收徒？“我有三儿二女，没一个想学这门手艺，倒是每年有一两个小伙子想拜他为师，我也没收他们。这几年生意越来越差，怕误了他们。”说起这些，方师傅神色有些黯然。

　　（福州晚报记者 陈炼/文 叶义斌/摄）