布点却跟不上节奏

　　“近几年，福州街头的小吃店多元化倾向明显，外来与本土的小吃时有交锋，但在交锋过程中，福州鱼丸店布点明显跟不上节奏。”福州一小吃连锁店市场部陈经理认为，造成福州街头鱼丸店难觅的尴尬现状，主要是从业人员没有把握住发展连锁店的机会。而亮嫂、马老七两者在福州的连锁门店合计已有200家左右。

　　“小吃能否深入大众，街头店的数量很关键。如果不布点，再好的东西别人也品尝不到。”福州烹饪协会有关人士认为，福州鱼丸有自己的特色，在福州布点鱼丸店还有相当大的空间。“鱼丸好吃也要吆喝，街头小吃店不仅能招徕顾客，同时还能作为品牌做展示、宣传。”

　　□延伸阅读

　　鱼丸从作坊到产业

　　传统中，福州鱼丸以鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼肉剁茸，加淀粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅料制成丸状，基本都是小作坊生产，或者前店后作坊式。后来，民营资本进入鱼丸行业，尝试产业化经营。

　　工业化制作的鱼丸，种类多，产量大，销售渠道也更广。但工业化制作的鱼丸与传统鱼丸做法不同，其实就是用鱼糜加工而成，使用大杂烩的鱼糜等现代技术加工的原材料及食品添加剂，与传统鱼丸在风味与口感上均不可同日而语。福州某品牌海味食品公司市场部负责人徐先生介绍说，对于加工企业来说，做成鱼丸的鱼糜制品原料都一样，区别就在于制作工艺和鱼肉的含量，普通鱼丸产品鱼肉含量一般在20%~30%，高档产品鱼肉含量至少50%~60%。