如何鉴别真假冷鲜肉？

　　目前在市面上，有不法商家将冷冻肉冒充冷鲜肉销售。专家提醒，市民需要掌握一些基本的生鲜知识：假冷鲜肉的表面缺乏色泽;味道有腥味和草酸味;口感较柴，不易烂。

　　真正的冷鲜肉色泽鲜亮，肉质呈鲜红色稍暗;味道无腥味和草酸味;肉质滑嫩可口，蛋白质易被人体吸收。专家建议，买回家的冷鲜肉应放在0℃~4℃保存，最好在3天内吃完，过后就应放入冰冻室保存，以免腐败。

　　专家：推广的同时要加强监管

　　据悉，全省95%的受访居民仍习惯购买热鲜肉，仅4%受访者购买冷鲜肉，这与西方发达国家消费热鲜肉、冷鲜肉的比例相反，我省冷鲜肉的消费情况也大大低于国内平均10%的比例。

　　省经贸委、省食安办副主任吴秉成介绍，按照“十二五”发展规划，继续扩大冷鲜肉生产比重，加快改变热鲜肉为主的供给结构，是我国肉类工业面临的主要任务之一。到2015年，我国县级以上城市热鲜肉销售比例要降到50%以下，冷鲜肉占比提高到30%。

　　福建省肉类协会常务副会长郑锦山认为，冷鲜肉的生产技术已不是问题，关键要保证企业按规范进行产销流程。目前，福建省生产销售冷鲜肉的企业并不多，还需要政府鼓励冷鲜肉生产企业加大冷链建设，扶持和升级改造一批具有冷鲜肉加工生产能力的企业。

　　有专家提出，生产冷鲜肉也要有品牌意识，优质优价。冷鲜肉销售的布点要均衡，才能方便群众购买。有关部门要强化冷鲜肉监管技术手段的研究，加大对市场的监管，打击假冷鲜肉。

　　(福州晚报记者　赵铮艳 张人峰 实习生 魏文亮)

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