近9成的居民最经常购买热鲜肉

　　核心提示：热鲜肉未经冷却直接上市，受到来自空气、运输车和包装等的污染，肉品易变质，且未经排酸处理，营养不利人体吸收

　　冷鲜肉不是冷冻肉，其比热鲜肉更健康安全、更鲜美、更营养，但我省居民几乎都在购买热鲜肉，这和发达国家消费肉品情况正好相反

　　13日，省牲畜屠宰管理办公室发布2012年福建省及各地市《居民肉品安全知识和消费习惯调研报告》，这是我省首次委托第三方针对居民肉品安全知识和消费习惯进行摸底调研。调研显示，福建居民最关注肉品的质量安全，但是对目前国际通行的冷鲜肉消费习惯，大部分受访者不知道冷鲜肉具体为何物，超过9成的民众肉品消费习惯仍存在误区。

　　过9成民众在“吃肉”方面存误区

　　省经贸委、省食安办副主任介绍，此次发布的调研报告显示，近9成的福建居民有经常食用肉品。其中，51%的福建居民家庭有每天购买肉品的习惯。在购买肉品时，86.9%的福建居民表示肉品是否新鲜是购买时所关注的因素，58.2%的居民关注肉品是否卫生，31.3%的居民关注肉品的价格，仅4%的居民将肉品品牌作为购买肉品时的考虑因素。

　　报告同时也传递出一个尴尬信息：对于品质更好的冷鲜肉，超9成福建民众却不甚了解。统计结果显示，仅有14.9%的居民知道冷鲜肉，了解冷鲜肉更加健康安全的居民只占5.1%，了解冷鲜肉肉质更加鲜美的占3.7%，了解冷鲜肉肉质更有营养的占4.0%。

　　在购买肉品方面，仅4.2%的福建居民将冷鲜肉作为最经常购买的肉品，而94.9%的居民最经常购买热鲜肉，0.9%的居民最经常购买肉制品和冷冻肉。从这个角度来说，超过9成的民众在“吃肉”方面存在着较为严重的误区。

　　所谓热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉，从加工到零售过程中，都处于常温状态，受到空气、运输车和包装等方面污染，肉品保质期短，容易变质。且热鲜肉未经过排酸处理，营养成分不利于人体吸收。冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉。与居民常见的热鲜肉相比，冷鲜肉在健康安全、肉质鲜美、肉质营养等具有很大优势。

　　“冷鲜肉”是消费趋势

　　“冷鲜肉优点宣传不到位是造成消费误区的主要原因。”省牲畜屠宰管理办公室主任杨蓓坦言，大多数居民还会把冷鲜肉误认为是冷冻肉。这反映出肉品销售企业未能充分利用既有销售渠道向消费者宣传冷鲜肉健康卫生等卖点，消费者仅将其视为“包装更好”的热鲜肉。

　　吴秉成告诉记者，由于居民对热鲜肉和冷鲜肉的认知不足，尚没有消费冷鲜肉的习惯，多数群众还保留着购买热鲜肉的消费习惯。而相当部分群众无法辩别购买的热鲜肉是否来自定点屠宰企业，客观上为私屠滥宰现象提供了可乘之机，同时也是我省肉品企业品牌建设工作面临的难题。

　　吴秉成说，值得高兴的是，推广冷鲜肉已经成为国家极力推进的工作，国家商务部出台的全国生猪屠宰行业“十二五”规划中明确提出，要推广冷链流通，大力发展冷鲜肉产业。省经贸委和省食安办等部门也将在今年食品安全宣传月中重点宣传推广冷鲜肉。

　　(福州日报记者　贺鹏/文 池远/摄)

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