市民陈小姐称自己平日购买只会看羊肉卷的颜色和外包装上的生产日期。她表示，大型超市里出售的大多可以信赖，但要到了火锅店，就不敢保证是不是真羊肉了。

　　接着，记者告诉大家网上流传的分辨方法，大部分人表示没听过。有些市民猛然惊醒，称在饭店里曾吃到假羊肉。不过，也有市民对此表示质疑：这个方法靠谱吗?

　　专家：可从色泽、纹理、脂肪分布来分辨

　　网上流传的方法靠不靠谱呢?一名不愿意透露姓名的大型冷冻牛羊肉批发商称，微博上介绍的方法还是可行的，假羊肉多是羊肉和鸡鸭猪肉的合成肉。羊肉本身体积小，为制成羊肉片，一般都要将去骨去皮的羊肉进行混合、冷冻，制成条状再切片。由于鸡鸭猪肉相对便宜，不少火锅店便以此合成“低价羊肉”。

　　福建农林大学研究食品安全的宁芊老师表示，市民可以学着从色泽、纹理、脂肪分布三方面来分辨真假羊肉。从色泽上看：羊肉的颜色是暗红色的，比牛肉略浅，猪肉是粉红色。从纹理上看：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，呈现网状结构;羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。从脂肪分布看：牛肉和羊肉的瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有。有人把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

　　宁老师建议，对大多数市民，最好还是去正规商场或超市购买大品牌的羊肉制品，这样质量会更有保证。

　　(福州晚报记者 林红/文 石美祥/摄)

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