黑芝麻掉色属正常现象？

　　为何黑芝麻泡水后，水会变黑？昨日，记者以客户身份咨询了沃尔玛大利嘉城店服务台的客服人员。她告诉记者，黑芝麻掉色属于正常现象，可以放心食用。

　　黑芝麻都会掉色？记者又来到另一家大型超市，购买了黑芝麻，同样用水浸泡，但颜色没有明显变化。

　　对此，福州大学生物科学与工程学院、福建省食品科学技术学会的林向阳博士介绍，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，因而用力搓洗，黑芝麻确实会变成白芝麻；但正常冲洗黑芝麻是不会变成白芝麻的，在常温冷水等正常情况下浸泡也不会出现迅速或严重的掉色现象。他认为，如果一泡水黑芝麻就迅速掉色，就可能是被染色了。

　　（海峡都市报记者　李进　杨永敏　毛朝青　实习生　王钊）