奶油菠菜

　　刘大厨说，菠菜中式烹饪方法大多是煸炒和白灼，而西式则偏向于使用奶油做配料，这样香味更浓郁，同时也改变了传统菠菜使用大蒜、白酒老套式的做法。奶油菠菜做法为在小平锅里混合洋葱和重奶油，用中火加热直到开始沸腾，奶油变浓稠，洋葱变软。约10分钟后，在另一大锅里，加入1/4的菠菜，用中火加热。适量搅拌直到水分几乎吸干。将剩余的菠菜一同放入，同样煮熟即可，然后把菠菜多余的水分沥干，继续开火，倒入之前的奶油混合物，搅拌混合，最后按个人喜好加入适量的盐和胡椒粉就可享用了。

　　香草冰激凌

　　据刘大厨介绍，制作香草冰激凌的食料包括牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄、香草精等。具体做法是取牛奶和淡奶油各250克，细砂糖40克，蛋黄4个，香草精几滴。先把蛋黄与糖打匀，加入牛奶进一步打匀，成为蛋奶液；将蛋奶液小火加热，不断搅拌，不要让它沸腾，直到蛋奶液变厚；将蛋奶液过滤之后加七八滴香草精，拌匀、放凉；将淡奶油打发，分三次加入蛋奶液中，每次都拌匀；入冰箱冷冻，每隔一小时拿出来搅拌一下，一是松发，二是均匀冷冻，这样搅拌三次后，再冻两三个小时就差不多了。

　　缅因龙虾

　　缅因所属的大西洋水域气温低、水质清、自然生态好，是龙虾生长的理想地。刘大厨表示，缅因龙虾主要有两种做法。一是烤箱里烤，将龙虾蒸晕后破肚，将各种调料灌进肉中，再将虾仁、蟹肉、鲜贝等其他海鲜塞入龙虾肚中，烤熟为止。第二种方法为清蒸，然后蘸料吃。

　　烤牛排

　　据刘大厨介绍，烤牛排配料比较多，包括番茄酱1/2杯、蜂蜜1/4杯、酱油2茶匙、老陈醋2茶匙、黄糖粉1茶匙、芥末粉1茶匙、菜油、盐、黑胡椒粉等。具体做法为番茄酱、胡椒粉、 蜂蜜、 酱油、糖、 醋、 芥末粉、盐等混合好放到一个盘子，放进牛排蘸匀，放进冰箱腌大约1小时；将烤箱预热到200℃，将烤盘涂油，将牛肉放上，在烤箱烤1小时，中间翻转一次；烤好的牛肉，配上土豆泥外加蔬菜沙拉，上盘。