几年前，多数福州人还不知道“花溪牛肉粉”是什么菜。随着来福州谋生的西南地区的人越来越多，这种牛肉粉也开始在福州遍地开花。许多来自云贵地区的人说，花溪牛肉粉让他们闻到了原汁原味的家乡味。

　　花溪是贵阳的一个地名，当地人喜食辣椒，做出的牛肉粉在西南地区闻名遐迩。正宗的花溪牛肉粉做法颇讲究：将牛肉入锅煮至半生捞起；在锅里加水、香料等烧开，再放入一半牛肉煮熟，捞出切成薄片；另一半牛肉切成小丁用小火炖；最后将煮好的米粉捞出，再将牛肉片和牛肉丁、酸莲白、芜荽、香菜等放于粉上，舀入原汁汤、花椒粉、辣椒粉等。

　　如今，它也“入乡随俗”了。因为多数福州人不喜食辣，原本辣劲十足的它就变得温润了。在鼓西路一家花溪牛肉粉店，厨师做好牛肉粉后，不会马上放入花椒粉和辣椒粉，而是把辣味调料配好装在小袋里供食客自由调味。
   
　　征集令

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　　（福州晚报记者　王杨林）