福州新闻网讯　２２日，在福州万象城四楼举行的首届“中国闽菜（福州）精英厨师争霸赛”马祖专场上，来自马祖的10多位福州乡亲亮出精湛的厨艺，现场制作了马祖鱼丸汤、御品蟳肉卷、清心佛手贝等12道闽菜佳肴。其中御品蟳肉卷、炸天虾妇罗两道菜肴分别被评为两个场次的“金牌菜”。

　　上午一开赛，制作“糟汁鱼丸”的朱宝珠、陈水仙、朱金玉麻利地将几条马鲛鱼取下鱼肉，调进蛋清。鱼糜打好后，她们先在锅里挤下几个白色的鱼丸，接着调进红糟汁，制作出特色“糟汁鱼丸”。红红白白的鱼丸在锅里相互映衬，赏心悦目。记者尝了一下，这鱼丸弹性好、味道特别鲜美。

　　据介绍，鱼丸是马祖美食中的重要角色。在不同的季节，马祖居民会用不同的鱼来打制不同的鱼丸。由于红糟近年来成为热门养生食品，3年前，他们将红糟加入鱼丸料中烹调，并在当年的台北国际美食节上获得金奖。

　　２２日，现场不时传出地道的福州话。说福州话的，就是这些来自马祖的乡亲。马祖代表团此行20人，由马祖餐饮业交流协会理事长陈振清率队，经两马直航航线来榕。

　　马祖代表团的秘书王敦涛告诉记者，马祖当地说的是福州话，福州是妈祖的原乡，那里的居名多是祖籍长乐、连江的乡亲。在他的印象里，闽菜除了著名的佛跳墙外，还有颇具特色的红糟。

　　市烹饪协会秘书长张厚告诉记者，从这场表演赛中，能充分领略到马祖闽菜鲜明的继承性。但由于地域性特点，马祖的闽菜中海鲜菜别具特色，已成为闽菜的一个新流派。他们烹制的“Q冻迷你糕”，用的是蜜饯而不是荸荠，原因是当地荸荠的产量很少。