众所周知，餐饮业是有淡旺季之分的。旺季时，红红火火、客满为患;但到淡季时，却是一番经营惨淡景象，尤以火锅店最为明显。火锅业素有“七死八活九回头”之说，形象的反映出夏季火锅业生意清淡的状况。进入六月后，即便一向人满为患的知名火锅店等位的客人也有所减少，平时上座率不高的火锅店更是冷冷清清。

　　业内人士分析称，除去天气的原因，火锅业竞争激烈也是导致今日洗牌局面的重要因素。要想在众多同行中脱颖而出，建立品牌效应，还要再想新招。这时不少商家选择通过在团购网站上做推广，实现了火锅在淡季依然红火的夙愿。以国内最大的团购网站美团网为例，其在各地推出的各色火锅团购十分受欢迎，消费者用钞票表达了他们的喜爱之情，众多合作的火锅店在淡季成功实现了“逆袭”。

　　以“东来顺”为例，作为一家百年老字号火锅店，在夏季也难免客流减少的尴尬。不过，早已与团购结缘的东来顺在淡季加大了攻势，根据不同消费者的需求推出了不同的套餐团购。其与美团网合作推出的168元“4-5人套餐”团购，团购活动未结束已有8278人抢购，相当于是在淡季带来了强劲的客流量。

　　除了知名老字号火锅店靠团购尝到了甜头，小型火锅店在淡季更是受益颇多。以“红舵码头”为例，作为2009年成立的吧台式小火锅连锁企业，团购对其营销推广的效果十分显著，其推出的“火锅单人套餐”上线没多久就有3100多人抢购。谈到与美团网的合作，“红舵码头”市场负责人赞叹不已，美团网的销售人员特别提醒，虽然客源多了，但赚钱不在一时，要想真正赢得回头客，全靠提升服务质量。“红舵码头”市场负责人表示，“美团网对餐饮企业的营销做得非常专业，我们合作得十分愉快!”

　　众多火锅店在淡季利用团购成功实现“逆袭”，对此，美团网副总裁王慧文表示：“团购的本质借助互联网的方式，利用价格杠杆，为高品质商家撬动更大规模潜在客户的精准营销过程。这能为商家降低交易成本和风险，提高商家的边际收益。”商家如果参与了一次团购，从表面上看，商家能够获得了很多互联网上的潜在客户。如果用户消费后对商家满意，很可能会成为回头客，而且还会向亲朋好友推荐，并达到口口相传的传播效果。

　　而业内人士也指出，火锅业是季节性消费的典型代表，行业门槛低、淡旺季明显。相比传统促销，团购这一消费方式提升淡季消费力的效果更好，值得季节性消费的商家尝试。另外，在团购网站选择方面也需要慎重，实力强、口碑好的团购网站带来高品质的客源的几率更高，对于商家的宣传才会更为有效。