闽菜得以跻身中国传统八大菜系之列，可谓是中国美食史上的一大异数。毕竟迄至近代，福建的人口密度在东南沿海一带都相对处于较低水平，特殊的地形条件也对福建的陆路交通多有阻碍。这些客观原因却都没有阻碍福建美食畅行南北、天下闻名，可见闽菜功底之深，美味之至。

　　闽菜在食材选用上广罗山珍海味，深得“靠山吃山靠水吃水”这八字的精髓。同时，闽菜非常注重菜肴的“香”和“味”，又把得天独厚的食材来源优势发挥得淋漓尽致。而如今，闽菜的爱好者们又能为自己的偏爱找到一个新的理由：美味闽菜还能巧妙搭配法国葡萄酒，演绎出令人称绝的美食体验。

　　11月9日，欧洲最大葡萄酒企业法国CASTEL造访福州，举办以“品鉴高品质葡萄酒生活”为主题的酒庄酒全国巡回品鉴会活动。在这场品鉴会上，CASTEL别出心裁地以旗下多款身世显贵的酒庄酒巧配闽菜经典菜式，引来无数美食爱好者的关注目光。

　　CASTEL上海代表处首席品酒师杜玛丽对于“闽菜配法国酒”这种搭配方式能取得成功有着十足信心。她认为，中法各为东西方餐饮文化之典范，其实有着很多共通之处。例如福建菜系素以口味多样而著称，而品种繁多的法国葡萄酒也同样具备这一特点。杜玛丽希望这样的搭配探讨能为福建的美食爱好者们提供更丰富的生活乐趣。

　　淡糟香螺片趣配娇俏桃红酒

　　淡糟香螺片是福州本地的一道知名家常菜。这道菜有两大特点：其一是承袭闽菜特有的红糟技法，提鲜增香，美味丰盈；其二是极重刀工，经名厨巧手开出的细薄螺片不仅糟香入味，更使得整个菜品外观上也显得精美悦目，颇令初尝者有妙趣横生之感。

　　CASTEL推荐以桃红葡萄酒搭配这款菜，也足以令本土美食爱好者们颇感新奇。桃红葡萄酒是玫瑰红葡萄酒的别称，这种酒的类型介于起泡葡萄酒和干红、干白葡萄酒之间，色泽娇艳动人，口感清新。由于其特殊的风味和口感，玫瑰红葡萄酒在中餐环境之下尤其“长袖善舞”，用来搭配各种中餐菜肴都颇为得心应手。

　　CASTEL带来的这款产自普罗旺斯地区戈瓦利酒庄的2008年份玫瑰红葡萄酒，拥有美丽的三文鱼粉红色泽，与淡糟香螺片相搭配的视觉效果已经足以“先声夺人”。这款酒酒香浓郁且丰富，兼有葡萄和异域水果（主要为荔枝、柑橘）的果香，并带有细微花香气。初入口时，食客立即能体会到瓦尔省土地所赋予酒的一种特有的干燥口感，之后，这股干燥则慢慢演变为圆润，酒的特色渐渐体现出来，直到最后变成水果的清新爽脆，停留在口中。这一变化过程与淡糟香螺片这道菜可谓有异曲同工之妙。

　　佛跳墙“无心插柳”巧配干白

　　如果要问哪道闽菜美食在全国范围内的知名度最高，标准答案一定是佛跳墙。对于福建人来说，这道菜的奇妙特点已经是耳熟能详。只是由于它使用的食材实在是种类太多，烹饪技法又非常复杂，即使本地人一般也是在宴请贵客时才会以此相奉。因此，这道菜值得我们多花心思去选配一款最得宜的葡萄酒。

　　如果按照法国葡萄酒传统的品鉴习惯，要配好佛跳墙这款“奇菜”是很不容易的：这款菜的食材既有“红肉”又有“白肉”，荤香四溢而又口感清雅，品菜的同时更要品汤。因此，CASTEL认为，给佛跳墙选择配酒的原则应该是“不掩本味”，让美酒成为佳肴的辅佐，把菜式本身的鲜香烘托出来。因此，CASTEL此次带来的一款博蒂尼酒庄2008年份的干白葡萄酒，正不失为“无心插柳”之下的巧妙选择。

　　这款酒的酒体呈淡黄色，微带绿色光泽，在色泽上与佛跳墙的食材和汤色相得益彰。这款酒的酒香干净清爽，口感活泼、清新且矿物质感强烈，入口时犹如“清洗”了人的味蕾，为品鉴菜肴的鲜香做足“热身运动”。而这款酒的后调持续时间长，更带有些微胡椒的辛辣，给品鉴佛跳墙时的满口回香再添一份别致风味。

　　荔枝肉怎样选配干红

　　荔枝肉也是一道深受福建人喜爱的名菜，这道菜香滑中微呈酸甜的风味，使得为它选配合宜的葡萄酒也大有学问。CASTEL认为，对于这样略带甜味的荤香菜肴，宜选择一款酒体相对轻盈的干红葡萄酒来加以搭配，才可谓恰如其分。

　　CASTEL呈出的一款洛尔特酒庄2007年份波尔多干红葡萄酒正符合这一要求。这款酒呈深紫色，带有靓丽光泽，映衬得荔枝肉的菜色也显得愈加娇艳。这款酒的酒香中蕴含有细腻的木香，并且还富有成熟水果的精致芬芳。同时这款洛尔特酒庄酒的酒体相对均衡，拥有丝滑的单宁结构，口感平柔顺滑，完全回避了一些酒体厚重的干红在搭配略带甜味的菜肴时或多或少存在的生涩感。