虾蛄是福州市民家庭餐桌上的常见海鲜，在各酒店餐桌上也是“常客”。昨日，记者走访市场发现，虾蛄价格大涨，不少农贸市场品质较好的红膏虾蛄每斤卖到80元左右，无膏虾蛄每斤卖到了50元左右;而同样品质的红膏虾蛄一个多月前，每斤售价仅35~40元，同样品质的无膏虾蛄每斤售价也只有25元左右。

　　永辉超市采购部郑经理告诉记者，福州市场上的虾蛄基本上都是纯天然的，是从连江、平潭等海域捕捞的，少有养殖。“5月份我省进入休渔期后，虾蛄还可以靠临近的广东供应，可进入6月中旬广东也进入休渔期，虾蛄数量进一步锐减。”福州新西营里批发市场多位摊主告诉记者，虾蛄属于酒店必备海鲜，休渔期开始后，价格大约翻了一番。

　　该批发市场新华活鲜龚老板介绍，这个季节红膏虾蛄数量本来就少，加之休渔期虾蛄供不应求，价格也随之走高。

　　□小贴士

　　如何挑虾蛄

　　虾蛄的汛期在每年的10月至次年4月，这时的虾蛄不仅肥壮，而且肉质鲜甜。母虾蛄的膏从头部一直连到尾部，很好吃，而公的则没有。从外观能区分出虾蛄公母，一般来讲，母的虾蛄个头没有公的大;母的虾蛄脖子部位会有一个白色的“王”字，公的则没有。

　　福州新西营里批发市场多位水产批发户介绍，挑选虾蛄时，要注意看虾蛄背部的黑线，从头贯穿到尾，用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实、无松弛的感觉，头部稍尖尾部较大(呈三角形状)，身体略带弯曲(即蜷缩状)，表示膏正肥;此外，将其腹部朝上，尾部有黄点也表示有红膏。

　　如何剥虾蛄壳

　　吃的时候，将虾蛄背朝下，用一支筷子从尾部与躯干连接处插进去，一直插到头处。一只手握住虾蛄身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开，即可大快朵颐。

　　(海峡都市报记者 朱丽萍 文/图)