行业标准的缺失

　　不过，目前，国家尚未出台鱼丸及相关产品的生产标准，而是沿用冷冻食品行业的国家标准，这导致整个行业缺乏统一准则，鱼丸加工中鱼目混珠的现象屡见不鲜。

　　在鱼丸的传统制作工艺中，鱼肉占60%-80%，淀粉占20%-40%。但工业化生产中，各家企业对产品做了分类，高档鱼丸鱼肉含量50%-60%，普通鱼丸鱼肉含量仅20%-30%。

　　“随着鱼糜原料价格上涨，鱼糜制品企业利润空间变小，在激烈的市场竞争中，为了控制生产成本，只能降低鱼肉比例或选择低档鱼肉。”省渔业行业协会理事长陈继梅说。

　　“部分企业在生产过程中过分减少鱼肉含量，口感变差了，却还贴上‘福州鱼丸’的标签。长此以往，必将影响福州鱼丸的品牌形象。”福州市海洋与渔业局水产产业处处长刘友钦认为，“现在许多水产企业瞄准商机，投身福州鱼丸产业。在此背景下，相关标准的制定更是迫在眉睫。”

　　刘友钦透露，福州市正在制定福州鱼丸地方标准，规范鱼肉比例、商标、包装等内容。“今后，只有符合福州鱼丸标准的产品，才能使用‘福州鱼丸’标志。”

　　对此，陈继梅认为，鱼糜制品行业标准应兼顾产业发展现状、企业经济承受力、消费者需求等各个方面，不能对整个行业进行简单的“一刀切”，既要有精品高端路线，也要有大众消费路线，才能适应市场需求。

　　此外，随着海洋捕捞资源逐步衰退，海捕产品已难以满足鱼丸生产需求。有关专家建议，解决原材料问题重在提升渔业科技实力，如发展淡水鱼提炼鱼浆技术、开展远洋捕捞等。同时，鱼糜制品企业还可构建自己的原料基地，通过大力发展水产养殖，扩大原料供应，直控鱼肉品质。

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　　内外兼修，方能走得更远

　　外地人到福州，经常会问：“哪里有正宗的福州鱼丸卖?”

　　一方面，说明福州鱼丸名扬天下;另一方面，也说明不正宗的福州鱼丸确实存在于市场，且对消费者带来一定的干扰。

　　为了保持正宗，不少老福州鱼丸店依然在坚守，也涌现出一些遵循标准化的鱼糜制品龙头企业。不过，打造“福州鱼丸”品牌，不可能单靠几家老店、几家龙头企业，应从强化行业规范入手，建章立制提升行业整体素质，避免粗制滥造等市场恶性竞争。

　　百年品牌来之不易。内外兼修，方能走得更远。

　　内，即自身品质，相关部门应着手开展调查研究，制定并争取尽快颁布鱼丸行业标准，规范行业生产，保证产品质量安全;外，即营销手段，我们可针对不同市场，推出差异化产品，并努力挖掘福州鱼丸传说、故事、字画、诗词等，以文化增加其附加值。

　　(福建日报记者 吴洪 通讯员 林冰)