福州新闻网讯 7日,罗源县霍口乡鑫佳乐酒业基地酒香满园,畲族群众迎来了新春以来第一天的忙碌,包装车间里工人们忙着把黄酒打包、装箱发往各大门店。“春节期间喝高端酒的人少了,平民价格的畲家黄酒大受欢迎。之前的存货已销售一空,为了满足元宵节的需求,我们还得加班加点。”总经理陈北乐笑着说。
坚守酿酒传统工艺
29年前,陈北乐是一家黄酒小作坊的经营者。随着时代发展和机械化生产的推广,家庭式小作坊处境艰难。于是,陈北乐另辟蹊径发展传统酿造:整合村里的制酒小作坊,并融合畲家独有的酿酒技艺,让畲乡黄酒从家传私酿实现公司化经营、产业化发展。
自古深山出美酒。霍口地处重峦叠嶂的山脉中,四季温度适宜,山泉清甜纯净。早在清代,畲家就开始采用红粬加糯米的传统工艺制作黄酒,流传着过节期间自酿自饮和把酒待客的风俗。因此,畲家酒是好客的畲族群众过节必备的年货。
陈北乐告诉记者,虽然现在酿酒的一些工艺可以靠机械操作,但为了保持畲家酒独有的味道,他还是坚持靠传统手艺酿酒。
畲家美酒订单不断
记者来到发酵房,阵阵醇香的酒味扑鼻而来,房里摆放着数百个瓦缸,颇为壮观。陈北乐打开一个瓦缸的封口,舀起一勺细闻味道、查看成色。“畲家独家配方就在这一道工序里。”陈北乐笑着说,他们选择气温较低的冬春时节酿酒,一般要发酵3个月左右,有的甚至达6个月之久。
酿一坛酒从“泡制糯米”“上锅蒸饭”到最后的“压榨过滤”“杀菌储存”,道道都需准确拿捏。记者了解到,酿酒基地员工以畲族人为主,特聘的8名酿酒师傅也都是畲族的,他们不断改进畲家酒的“独家配方”,以适应不同人群的需求。
正是对选材、温度、湿度等细节的考究,让陈北乐酿的酒美名远扬、订单不断。他得意地说,春节前许多福州的老人特意来电,夸他做的酒有传统味道,就连在酿酒业颇为兴盛的古田县,他的酒也卖得比当地酒更红火。
不断创新赢得市场
从小作坊发展到拥有独立品牌的大公司,陈北乐风风雨雨走过了20多年。
陈北乐自小在耳濡目染中学会了长辈们的酿酒工艺,17岁开始经营家族的小酒坊。可当时,霍口的酒虽有优异品质和独特口感,但由于交通闭塞等原因,一直“深藏闺中”。
面对小作坊的艰难处境,陈北乐暗下决心力求改变。1998年,信心满满的陈北乐和妻子转战闽侯创业,投入10万元办酒厂。可是,由于当地的水质及气候原因,他们辛苦酿制的黄酒发酸变质,最后血本无归。
两年后,夫妇俩毅然回乡重新开始。那时,村里的小作坊濒临灭绝,传统酿酒工艺面临失传的窘境。陈北乐开始对家乡的酿酒小作坊进行整合收购,高薪聘请老师傅,传承并改进畲家传统酿酒秘方。
2010年,陈北乐将工厂做大做强,与朋友合股投入2000万元成立鑫佳乐酒业有限公司,打造畲乡特色品牌“畲丽红”。目前,鑫佳乐公司在全省各地拥有20家直营门店,年产量有1000多吨。
陈北乐说,0.5公斤3年陈酿的黄酒卖20元,但除去人工、成本费,利润寥寥,“如果走高端路线,黄酒就能卖到中端白酒价位,利润更是可以翻几番”。今年,勇于创新的陈北乐又开始了新尝试。他把以前刚办厂时留下来的一批年份久的黄酒,通过精心包装,推出了高端酒。
精装高端酒一经推出,备受市民青睐和推崇,这让陈北乐对未来更是信心倍增。他认为畲族风情园、畲山水风景区、霍口水库等重点项目建设稳步推进,畲乡风情游名声鹊起,定会吸引四面八方的游客纷至沓来,让甘醇味美的畲家美酒香飘四方。
(福州日报记者 王元锴 通讯员 谢闽星 刘其燚 康琳 )
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