揭秘纯用动物奶油可能性低

　　由于进口天然奶油来源于奶牛，虽含有胆固醇，但反式脂肪酸含量低，且易被人体代谢，符合人们对健康的需求，很受欢迎。

　　“目前糕点食品店普遍使用的是氢化植物油，而氢化植物油含反式脂肪酸较高，不易在人体中代谢。”蛋糕制作培训师舒小姐说。

　　“据我所知，市售的鲜奶蛋糕，纯用动物奶油的可能性很低。”昨日，从事西点行业多年的DIY蛋糕师黄女士告诉记者，用纯天然奶油做蛋糕的话，成本至少是植物奶油的一倍，纯天然奶油色泽发黄，凝固性不好，做出来的蛋糕凝固成型的时间很短，只能冷藏，如果保存不当，短时间内就会融化。

　　黄女士说，纯动物奶油蛋糕不仅成本高，而且不易保存，相对植物奶油，其口感比较油腻。

　　实验两种奶油如何鉴别

　　昨日，记者来到贝可心情厨房的教室，由DIY蛋糕师黄女士提供原料，鉴别动物奶油与植物奶油的差异。

　　记者分别在两个盆中各倒入100克动物奶油和植物奶油。

　　触觉：用手指沾上一些植物奶油，磨搓，柔软顺滑，用自来水冲洗，手指上不会残留油脂。而磨搓动物奶油，虽然也很柔软顺滑，但是油脂感明显，用自来水根本冲洗不掉，只能用洗洁精洗。

　　用搅拌机分别对盆内的动物奶油和植物奶油搅拌3分钟，让其发泡。

　　视觉：原本颜色没有什么区别的动物奶油和植物奶油，经过发泡膨胀后，出现明显差异，动物奶油呈现米黄色，而植物奶油是纯白色的。

　　嗅觉：记者凑近闻，动物奶油就是一股奶香，而植物奶油则散发出一种甜香味。

　　专家植物奶油应少吃

　　福建省质检院食品部专家黄女士表示，植物奶油的危害并没有那么严重，也无需过分妖魔化。

　　“反式脂肪酸最大摄取量每人每天不超过2克，都不会对人体造成伤害。”黄女士说，此前网络上传播的长期过量摄入反式脂肪酸会诱发癌症、哮喘的说法，并没有科学依据。但市民最好少吃植物奶油和反式脂肪酸含量偏高的食物，特别是儿童尽量不要吃，或会影响发育。

　　□名词解释

　　植物奶油是将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素等模仿黄油的味道制成，会产生反式脂肪酸。除了奶油蛋糕，植物奶油还被广泛运用于各类日常食品中，例如糕点、薯片、巧克力、冰激凌等。

　　(海峡都市报记者 陈蓉 林可 文/图)