行业黑幕

　　加糖加盐为增重

　　那些加工者为何要给干海参加糖?专门供应给福州星级酒店的海参批发商李先生告诉记者，为了使海参的成本降低，让海参增重，增重方法不仅有加糖，还有加盐，正常的干海参一斤可以发五六斤，如果是糖干海参，一斤可以发10多斤。

　　大连獐子岛渔业集团股份有限公司蔡经理介绍，海参在我国的主要产地是烟台、威海、大连，北方产的刺参是海参中的名贵品种，外国参和南方参营养价值较低。

　　“糖干海参从外观根本看不出来，但可以用舌头舔，如果是，会很甜。”福州从事海参经营的林升添告诉记者，只要是有经验的干海参经营者，都能分辨出糖干海参来，这种海参进货价便宜。

　　在福州西营里批发市场一些海参采购者告诉记者，多数人在经销糖干海参的时候都会讲明是糖干海参，糖干海参口感不好，因此星级酒店负责采购的总厨很容易就可以识别。

　　“加工后的海参，无论是加糖还是加盐，这些海参发后，外表看起来个大、饱满，但其营养成分早被破坏了。”福州一家五星酒店总厨林师傅说。

　　□小贴士

　　三招识别干海参质量

　　第一是观察。按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。

　　第二是触摸。干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感。

　　第三是剖开。横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3~5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。

　　(海峡都市报记者 林可 徐丰 肖春道 文/图)