财经观察

　　升级换代要多管齐下

　　面对过往的尴尬，福州老字号小吃渐有再出发的意味。先是去年，“老福洲”显现“新气象”：横七竖八拉着的电线不见了，取而代之的是新潮的吊灯；皮质的沙发替换了简陋的塑料凳等等。

　　带给人更大惊喜的还要数味中味。这一曾经代表福州小吃的名店在消失17年后重现江湖，既有白墙青瓦，又可见大玻璃幕墙，现代中式装修风格融入了仿古元素。熟客再登门时，感觉已大不同。环境越来越优雅，食物的价格虽然比原来高出一截，可是浓浓的“福州味”一点都没变。

　　在激烈的市场竞争中，各家老字号还开始根据市场需求的变化在传统特色产品基础上开发不同口味、不同形式的新产品，逐渐形成主营产品的多样化。如依海肉燕从方便面中得到启发，研发出了“肉的面条”——即食燕丝。

　　另外，一个不可争辩的事实是，大部分餐饮老字号只通过自有门店销售产品，并且大多只有一家老店面。不过，来自省老字号协会的信息显示，上个月，上海、天津、浙江、福建等数个地方的老字号协会碰头，成立了老字号连锁品牌联谊会，并策划异地连锁扩张。也就是说，近期内老字号餐饮就能以相对低的成本透过这个平台，把店开到北京、上海、天津等地，走上品牌连锁发展之路，酝酿首批明年初成行。而刚刚重出江湖的味中味已先行一步，将在杭州开出新店，计划明年初开张。

　　（海峡都市报记者　王烽）