近年来福州披萨店呈爆炸性增长，已经从原先不足10家增加到近30家，而且多数集中在热门商圈一带，这使竞争强度骤然加大。

　　形成鲜明对比的是，下半年以来，各披萨店的销售额都出现不同程度下降，一知名洋品牌旺季单店销售竟下降了两成。

　　目前部分品牌甚至关闭了部分门店，如棒约翰冠亚店和元洪店都已经陆续关门。虽然棒约翰方面表态是因为租期及战略调整等原因，但业内人士称也可能与福州披萨市场正在向平民化路线转变、高端披萨人气不够有关。

　　“门店数量这么多，要生存只能走差异化、平民化路线。”约客镇相关负责人表示。事实上不少品牌披萨已经在酝酿转型，如约客镇已经开始重点关注外卖业务。“以12寸海鲜披萨为例，外卖店的销量比其他餐厅高出2-3成。”该负责人透露。

　　同时据石山水营运总监周明国介绍，未来的战略布局之一就是增开定位于大众化的社区店，也将进一步强化外卖业务，预计人均消费不会超过20元，更贴近“快餐”的概念。

　　（东南快报记者 林启星/文 林良划/图）