记者查阅了《永泰县志》，发现这葱饼少说也有百年历史了。《永泰县志》中这样记载：以葱花、五花肉为主料，佐以辣椒、五香、生姜、酱油等，做成饼馅，用少许发面做成饼皮，包好压平后，饼面布以芝麻，放入烤炉中烤熟即成，其味香辣酥脆。

　　“刚出炉的葱饼咬下去很香，酥脆无比。”经常来永泰出差的小吴告诉记者，每次来，他都要买二三十个葱饼解馋。跟小吴一样，不少葱饼的“粉丝”都是老顾客，每次去，很多同事都委托他们购买。

　　许多新店 不再坚持传统手艺

　　葱饼畅销，与郑孝周坚持传统手艺有关。20多年来，他一直坚持用传统烤炉制作葱饼，因为“用木炭烤出来的葱饼味道才传统。”但记者走访发现，很多葱饼店都改手工为机械制作了，烘烤葱饼时都用上了现代烤炉，这样产量比较高。

　　今年67岁的刘振南，被人称为“饼南”。由于父亲制作葱饼，刘振南从16岁开始学艺，一干就是30多年。他告诉记者，以前葱饼都是家传工艺，只传内不传外。

　　“以前烘烤葱饼时，全靠师傅“听”温度。手上沾点水，弹入烤炉，听水汽冒出的声音，师傅就知道烤炉内的温度。”刘振南说。

　　“本来这手艺不外传的，现在我的后代都没有从事葱饼生意，可不能让这手艺没了。”今年3月，刘振南破格收了3名“关门弟子”，就是陈宝金的两个儿媳妇和一个残疾儿子。

　　“现在葱饼成了永泰著名小吃，但是一下子冒出了这么多葱饼店，我们可不能砸了金字招牌。”刘振南有些担忧地说道。

　　（福州晚报记者 赵锦飞 华敏 通讯员 张晶光 文/摄）