实验:冬枣遇热糖精水迅速变红

　　对此,记者昨日进行了实验。记者首先将数个青枣放在碗里,倒入滚烫的热水,并加入适量的糖精钠,搅拌至糖精钠全部溶于水。大约5分钟后,青枣的表皮开始变黄,20分钟后,青枣表皮颜色变红,并且颜色还在逐渐加深中。

　　一小时后,记者将浸泡在糖精钠水中的“红枣”捞出,咬了一口,该“红枣”表皮很甜,但泛着苦味,与普通冬枣清甜不同,而且其靠近核的部分并不甜。

　　提醒:遇到皮甜肉不甜的冬枣要小心

　　据了解,青枣浸泡热的糖精钠水会变红,是由于鲜枣表皮本身含有丰富的生物色素,比如叶绿素、叶黄素、花青素等,在加热的情况下,会使叶绿素发生破坏,显现其他生物色素的颜色。

　　市区一水果批发商向记者表示,用糖精水将冬枣泡甜的现象确实有,但“这样保存期会被缩短很多,一般没有必要。”

　　那到底怎样才能买到好吃的冬枣呢?其建议,购买冬枣时挑选一面有40%~60%泛红的冬枣,是最新鲜的。如果枣全身都比较红且红得发紫,最好别买,买枣的时候也可以先尝一下,如果皮比肉还甜,就要警惕了。

　　(记者 蓝青 文/图)

　　小贴士

　　如何鉴别“整容枣”

　　1、看:正常冬枣表皮无明显青红边界,而糖精冬枣表皮通常全身都比较红,或者青红边界分明;

　　2、摸:正常冬枣表皮光滑且坚硬,而糖精冬枣外皮摸起来有些粘,比自然冬枣要软;

　　3、尝:正常冬枣内外都甜,而糖精冬枣甜味多在枣的表皮,细尝会有苦味;

　　4、存:正常冬枣在阴凉干燥的地方放几天没问题,而糖精冬枣在浸泡过程中细胞被破坏,极易腐烂。