同安酸菜脯腌制工艺濒临失传 老艺人忧没人传承
昔日腌酸菜脯的地窖如今成了村民健身场所。
海西晨报9月16日讯 “一想起35年前的酸菜脯,口水都流出来了,可惜现在都吃不到了。”下溪头70岁的村民苏佳感慨地说道。“有点酸,有点咸,香气扑鼻,吃起来清脆爽口,味道美极了。”苏佳老先生所说的“美味佳肴”其实就是用传统手法腌制的酸萝卜。相传这项制作工艺已流传百年,当时下溪头、康浔村的酸萝卜盛销全省各地,甚至飞洋越海到泰国等东南亚国家的居民餐桌上。然而,五年前,村里惟一的一口腌制酸萝卜的地窖已被填埋。
现状
百年地窑全被填埋
提起地窑,几乎所有的下溪头、康浔村的中老年人都很熟悉,不过居民们都告诉记者,近些年来,所有的地窑已陆续被破坏掉了。“有的被埋掉了,有的建起了新房子,有的长出了大树。”下溪头村村民苏礼全惋惜地说道。
据下溪头村书记苏金塔介绍,下溪头村原本拥有32个腌制酸萝卜的地窖,其中有20个是清朝年间保存下来的,另外12个均是近代时期挖的,当时康浔村也挖了约16个地窖用于腌制酸萝卜。
【责任编辑:伊宁倩】
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