【厂商】
现场检测
这桶油会不会是小作坊仿冒制作的地沟油?前天上午,海都记者带着这桶油,按照包装上的生产厂商地址,找到位于南安官桥镇金桥工业区的厂方。该厂开办近20年,公司已达上市规模。
厂长王先生仔细查看油桶各项标签,确定这桶油是厂里出产的。他称,任何食用油都可能烧焦变黑,出现黑渣,这跟锅也有关系。
随后,该厂将黄先生家的油带进化验室,由检验人员抽样检查。经检测,调和油的酸价、过氧化值以及色泽,均达到国家调和油行业标准SB/T10292-1998规定的指标。王厂长表示,这桶油并无质量问题。“我们厂的食用油,从毛油进厂到成品油出厂,都得经过检测,不合标准的毛油进不了罐,成品油不合标准也出不了厂”。
【解释】
食用油燃烧不充分 可变成黑色黏稠物
对此,南安第一中学化学高级教师黄沿海介绍,“食用油在高温燃烧时,会发生化学反应,形态发生变化,是可能变成黑渣滓的”。油是可燃物,当温度达到着火点,就会燃烧。若燃烧时氧气不充分,油含有的碳元素会在不完全燃烧中产生碳物质。
食用油的主要成分脂肪酸甘油三酯,在燃烧中部分裂解为甘油和脂肪酸。在燃烧过程中,脂肪酸的碳链断裂,产生单体碳,油就变黑了;而甘油单体在聚合中形成胶状物,最终变成黑乎乎的黏稠物。
黄沿海老师提醒,燃烧过的油,成分被破坏,最好不要食用。建议市民在炒菜时,最好不要等锅里冒出大量油烟,再下菜翻炒。
如何鉴别地沟油?
黄沿海介绍,粗劣制作的地沟油,可以通过外观、气味简单辨别。地沟油不仅颜色偏黑,透明度差,气味和口感也有偏差。因为含水分比合格食用油要高,地沟油下锅后会噼里啪啦地响,油烟也会更大。
针对地沟油,网上流传有各种简易辨别的方法,“8℃地沟油鉴别法”、“大蒜变红鉴别法”,这些土法是否靠谱?黄老师介绍,食用油放进约8℃的冰箱,如果凝结即为地沟油的方法,对于含有动物油脂较多的地沟油来说,是可以检测出来的。而植物油放进4℃的冰箱后凝结,也可能有质量问题。但是,这种方法并不能精确地鉴别,它既可能“冤枉”好油,也可能“放过”地沟油。而“大蒜变红鉴别法”称,蒜头对黄曲霉素敏感,如果剥皮的蒜头下油锅后变红,即为地沟油。黄老师说,并非所有地沟油都含有黄曲霉素,这个方法并不靠谱。
泉州工商局工作人员表示,市民如果怀疑买到地沟油,可到泉州食品药品监督管理局进行成分检测,才能最终断定是否为劣质油或地沟油。
(海都记者 林莉莉 谢明飞 见习记者 夏鹏程 实习生 吴雅涵 文/图)
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