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漳州龙海假牛肉泛滥 猪肉加香精变身牛肉干(图)
2013-10-11 08:38:12  来源:中国质量万里行  【字号

  “标注牛肉干风险太大,我们只标注肉干,出了事大不了被罚款”

  同样是用猪肉加工成牛肉干,龙海有些食品企业在“做法”上则谨慎得多。

  香港旺家福食品(国际)有限公司(下简称“旺家福”)地处龙海市紫泥工业区,是当地规模较大的食品厂家之一。

  旺家福老板姚美聪告诉记者,他们这里很少做真牛肉干,做的主要是“牛肉味”的肉干。“我们的产品基本都是猪肉做的,牛肉太贵。”

  他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示,其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。

  之所以不标注牛肉干,“主要是风险太大,”姚美聪告诉记者,“尽管一般人吃不出来,但消费者中也有行家,一吃就能尝出不是牛肉。所以我们既不标注是牛肉干,也不标注是猪肉干,只标注是肉干。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉,只标明是赤肉、鲜肉。”

  在他看来,这种打“擦边球”的做法是对企业的一种保护,“真出了事,也就是标识不清,大不了罚款,不会吊销生产许可证。”姚美聪笑着说。

  记者网络查询发现,在经销商手里,旺家福肉干的确摇身变成了牛肉干。如在阿里巴巴[微博]等网站,品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品,最高价格为元,合30.55元/斤。

  有趣的是,在阿里巴巴食品农业版块的“常州市凌家塘平余炒货批发部”,这家网店大肆宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均采用“精选牛后腿”,经“独家秘法、纯手工精制”,“保持了牛肉所特有的韧性”……但在其产品详细信息中却又透露,产品类别为“猪肉类”,种类为“猪肉条”。

  像“旺家福”这样打擦边球规避风险,同样是业界公开的秘密。

  记者走访当地多家食品企业发现,标识不清的牛肉味“肉干”几乎是各企业的必备产品。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂生产的“周水秋”牌台式五香味肉干,也不标明是猪肉还是牛肉制成,配料表中只笼统地标示“精肉”。

  牛肉香精加牛油兑出牛肉味:“70斤肉加2斤牛油”

  明明是猪肉,却做出了牛肉味,期间经过了怎样的秘制,使用了哪些秘方?

  记者注意到,在大部分牛肉味肉干产品外包装的“食品添加剂”一栏,对此均语焉不详。如“旺家福五香肉干”就只标称食品添加剂为高级香辛料、红曲红(食用色素的一种);“周水秋台式五香味肉干”则标称食品添加剂为水分保持剂、天然红曲红、香辛料。

  不过,源成食品对此有较为明确的标注。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上,食品添加剂一栏,赫然写着“牛肉精膏”字样。而在源成食品生产车间内,记者也的确发现了多个盒装牛肉膏。

  “牛肉味就是加牛肉香精做出来的,”源成食品总经理姚源成对记者坦言,“我们这里所有厂子的工艺都差不多。”

  据姚源成介绍,龙海市做肉制品的传统始于年代,当时龙海有两家国营食品企业,后来国营企业倒闭,掌握了技术的一些工人就纷纷“自立门户”,演变成今天龙海市大大小小的食品企业,所以各个工厂技术差别不大。

  “牛肉味主要就是靠牛肉香精和牛肉膏调出来的。”王林(化名)告诉记者。王林是上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理,龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户,而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要业务之一。

  经过对多个厂家的调查,记者发现从猪肉到成品牛肉味肉干的工艺流程大致为:进肉(猪肉)分拣(肥肉和瘦肉分开,使用瘦肉)煮肉-切割(块、片、丁)或手撕成条-炒制-烘焙-包装。

  其中最为重要的是炒制环节,正是在这一环节,加入牛肉精膏。

  在旺家福生产车间内,记者现场目睹了炒制的全过程。在炒制前,先是配料。

  只见一位女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油,两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液体,再直接用手搅拌(没戴手套)后,又加入了一大块乳白色牛油。

  女工告诉记者,“70斤肉加2斤牛油。”然后,这些配料和切割好的猪肉一起送入炒制机炒制。业内人士告诉记者,配料中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂(红曲红)等,以得到更好的颜色和口感。

【责任编辑:陈玲云】

 
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