2020年福州鱼丸总产量约15.7万吨，占据全国80%以上市场份额

　　渔博会上鱼丸成了抢手货。记者 叶义斌 摄

　　福州日报记者 张笑雪

　　福州鱼丸飘香百年，历久弥新。

　　今年的渔博会上，“福州鱼丸”以其绝佳的口感和丰富的口味，深受采购商和消费者青睐，成为福州美食的经典代表。

　　美食成就产业。数据显示，2020年福州鱼丸总产量约15.7万吨，产值达70亿元，年销售额占全国鱼丸市场80%以上。

　　小鱼丸成就大产业

　　福州鱼丸起源于福州连江等沿海地区，制作精细、鱼香色白、汤鲜丸脆，迄今已有数百年历史。

　　如何制作出一粒色香味俱佳的完美鱼丸？首先，将鳗鱼、鲨鱼等海水鱼或淡水鱼剁碎，再加甘薯粉或淀粉搅拌均匀，最后包以猪瘦肉或虾等馅料制成丸状。煮好的福州鱼丸浓香四溢，咬一口，肉质滑润清脆；饮一口，汤汁荤香不腻。

　　怎样让营养又健康的福州鱼丸走进千家万户？产业发展至关重要。近年来，市海洋与渔业局大力推动鱼糜制品产业发展，从生产线建设、新产品研发、品牌打造等多方面予以扶持。

　　经过多年发展，福州鱼丸产业已从传统的小作坊手工制作转向产业化、标准化、规模化生产，形成了一条完整的产业链，涌现出百洋、御冠等一批国家级农业产业化龙头企业，以及海欣等上市企业。

　　目前，全市共有鱼丸生产企业50多家，年销售额超亿元的企业6家，带动从业人员10万人。随着福州鱼丸品种不断更新，品质不断提高，产品不仅覆盖全国市场，还成功打入国际市场。

　　2020年产量15.7万吨，产值达70亿元，年销售额占全国鱼丸市场销售额80%以上。根据阿里巴巴大数据预判，全网鱼丸成交量超10亿元，大部分是福州鱼丸。

　　打造“福州鱼丸”公共品牌

　　2012年福州荣膺“中国鱼丸之都”称号，为“福州鱼丸”品牌之路开启新的征程。在市委、市政府的高度重视下，“福州鱼丸”品牌推广、文化建设加快发展，先后获得“10+1”福州市级渔业品牌、“福建十大渔业品牌”等称号。2016年，福州鱼丸获评国家地理标志商标。2018年5月，通过“中国鱼丸之都”复评。

　　借助一年一度的渔业周和渔博会，市海渔局持续推介福州鱼丸品牌。“福州鱼丸节”已连续7年举办，通过品牌推介、线下品鉴、手工展示、文化展示等方式展示福州鱼丸特色，“千人火锅”、吉尼斯世界纪录鱼丸等特色活动加大了福州鱼丸品牌影响力。

　　为打造“福州鱼丸”公共品牌，福州鱼丸龙头企业抱团发展。在全国各地举办巡回火锅节，开展专题讲座和论坛，进行线下试吃、展示展销等活动，不仅提高了福州鱼丸的知名度，也在国内外建立了日趋完善的市场营销网络，推动了福州鱼丸产业的可持续发展。

　　截至目前，全市鱼丸企业中，市级以上龙头企业13家，省级7家，国家级2家，多家企业获得中华老字号、中国驰名商标、福建名牌、福建省著名商标等荣誉称号。连江奇新鱼丸创始人陈宜乾入选县级（第五批）非物质文化遗产代表性项目（连江鱼丸制作技艺）传承人。

　　品牌打造绝非一日之功。市海渔局相关负责人表示，目前正在多方进行会商，下一步将制定出台福州鱼丸产业扶持相关政策，筹备成立福州鱼丸协会，制定福州鱼丸行业标准，鼓励企业打造福州鱼丸连锁店，开展福州鱼丸全国巡展“华夏行”活动，全面加大福州鱼丸宣传力度。