位于三坊七巷的永和鱼丸店。

　　福州晚报见习记者 蓝秀楠/文 记者 林双伟/摄

　　重达278.8公斤的鱼丸、鱼丸大火锅……在本届渔博会上，福州鱼丸一如既往吸引了众人的目光。非遗项目“永和鱼丸制作技艺”传承人刘景舒表示，希望将鱼丸打造成福州名片。

　　历史悠久底蕴深厚

　　象征“团团圆圆”

　　鱼丸是老福州人记忆里不可或缺的部分。白色的鱼丸随着沸腾的热水翻滚浮沉，素净的瓷碗热气腾腾……在老福州人的印象里，这一幕无比亲切。

　　“福州鱼丸历史悠久。我认为它有两种重要的寓意，寄托着福州人美好的祈愿和对生活品质的追求。”福州永和鱼丸制作技艺项目传承人刘景舒说，鱼丸象征着“团团圆圆”，是福州人宴席上必不可少的大菜之一。

　　据介绍，本土的鱼类多刺，加工不易，但爱吃、会吃的福州人，将鲜嫩的鱼肉从细密的小刺中拣出，加上配料，与猪肉合味。“两种味道合成一个‘鲜’，这道家喻户晓的美食源自福州人对美食、对生活的热爱。” 刘景舒说，福州鱼丸是福州人饮食文化的一个缩影，在某种意义上代表着福州人的一种精神。

　　永和鱼丸博物馆内展示古时制作鱼丸的场景。

　　传承上百年

　　坚守福州味

　　“作为非遗项目，永和鱼丸的制作技艺已经有上百年了。传承至今，核心技艺没有变，但原料日臻优质。”刘景舒说，从前由于冷藏技术的限制，制作鱼丸选用的鱼肉种类驳杂。

　　“真正的福州‘鱼味’是什么？我认为只有新鲜、干净的原料，才能做出福州鱼丸最地道的味道。”刘景舒说，他决心保持大众对福州鱼丸味道的印象，目前永和鱼丸的原料着重采用鲨鱼、青鳗、石斑鱼等，不用其他添加剂，致力于打响“有鱼香而无鱼腥”的名号。

　　“做鱼丸也像做人一样，想要圆满，就要用心。”刘景舒回忆道，父亲常说“己所不欲，勿施于人”，他将这句话铭记于心。在他看来，必须坚守传统工艺和鱼丸品质，“要做就做自己也想吃的良心鱼丸”。

　　购买鱼丸的顾客络绎不绝。

　　努力将鱼丸

　　打造成福州名片

　　谈及鱼丸行业的发展现状，刘景舒表示，目前福州鱼丸行业竞争激烈，许多传统鱼丸店迎来新的挑战。

　　2008年，“永和鱼丸制作技艺”被列入省级非物质文化遗产保护项目。“传统文化技艺的守护，靠的不仅是我们个人的努力，来自社会各界的力量也支撑着我们。”刘景舒说，在不懈的传承和多方支持下，永和鱼丸一次次赢得挑战，在激烈的竞争中站稳脚跟。

　　目前，永和鱼丸共有7家门店，其中总店位于三坊七巷。刘景舒在塔巷口开了一家古朴的小店，摆着木纹桌椅，架一口大锅，鱼丸下锅香气四溢，吸引了无数游客，形成了一道独特的风景。

　　刘景舒说，永和鱼丸正在申请国家非遗项目，他对鱼丸产业未来的发展始终抱着一份憧憬，他说：“希望可以为福州鱼丸的发展出一份力，努力将鱼丸打造成福州的名片之一。”