闽清茶口的粉干凭啥卖到国外？ 好水出好粉，工匠还得会“观天象”

磨好的米浆经过压干发酵，才能进行后续操作。

　　福州晚报记者马丽清/文 张旭阳/摄

　　闽清县塔庄镇茶口村之所以得名“茶口”，是因为村里的井水清甜可口，像溶进了香茶。历经十三道工序，以当地泉水加工出的茶口粉干颜色洁白，口感润滑清香，享誉海内外。

　　茶口村生产粉干已有800多年的历史，去年，闽清茶口粉干制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。3月13日，记者驱车来到茶口村，探寻闽清茶口粉干制作技艺。

　　以当地泉水加工

　　口感清香爽口

　　13日，记者在省级非物质文化遗产传承人林建辉的粉干生产车间内看到，一排排架子上铺满了待烘干的粉干，几台大风扇在呼呼地转动着。

　　“做粉干要看天气，雨天做容易发霉，所以一年365天，大约只有200多天能生产。”林建辉介绍，相传，南宋嘉定年间，林氏先祖林孔二就在闽清五都（今塔庄镇）茶口加工粉干出售。此后，林氏后人多以加工粉干谋生。

　　茶口村产的粉干细润柔韧，久煮不断，食之爽口，隔餐不馊，因而闻名遐迩。

　　“这和茶口的水质，粉干的选料、做工等密切相关。”林建辉说，茶口粉干选料严格，一般选用晚稻，这样的大米制作出来的粉干才筋道、耐煮。淘米、泡米等生产过程则要用茶口当地的优质泉水，这样制出的粉干吃起来才会清香爽口。