尿蛋出锅啦。

　　福建日报记者 王帅 通讯员 苏福彬 姚德纯 文/图

冬季进补是中国人遵循时节变化的养生之道，不同地方的人根据当地的环境气候和食材做出不同的食膳。在永春县湖洋镇，人们以一道重口味的炖肉炖蛋来进补，这就是被戏称为食膳届泥石流的黑暗料理——湖洋尿肉尿蛋。

　　尿肉尿蛋？没错，就是你想的那样，用尿炖出的肉和蛋。2015年11月，湖洋尿肉尿蛋入选永春县非物质文化遗产名录，让这道藏在深山的美食在这个冬季一下子名声大噪，不少人专程赶来一睹这道食膳的庐山真面目。

　　“这是我们当地的一道传统特色美食。小时候，谁家有红白喜事，父亲都会被请去做上一锅。”湖洋镇湖城村的黄阳泽说，父亲做尿蛋50多年，他从小耳濡目染，自然也得到了真传。家中一口直径一米多的大铁锅，因为常年做尿蛋，隔着老远就能闻到那味道。

　　制作尿蛋，颇多讲究。首先在原料选择上就要下一番功夫。30公斤的童子尿要提前一周和幼儿园打好招呼，帮忙收集。100颗土鸭蛋。鸡蛋不行，皮太薄，容易爆。20多公斤土猪肉，其中大半是生过两三胎猪仔的土母猪的肉，这样的肉吃起来最香、最Q。

尿肉

　　把选好的猪肉切成肥瘦适中的肉块，开水焯过，下锅爆炒。猪肉起锅装入大陶缸中，用牛筋纸封口，食材的味道也被完全封存在缸中。陶缸放入装满童子尿的铁锅，鸭蛋直接摆在陶缸周围，生火烧煮，就可以静等美食出锅了。

　　“尿蛋制作过程并不复杂，难的是掌握火候，煮久了肉质变老，时间不够肉又不够香，火大了还容易把蛋煮破。如何恰到好处，需要长年累月的经验积累。”黄阳泽说。

　　关于这道私房菜的由来，当地说法不一。流传最广的一种版本是，不知道什么年月，一群官兵入闽来到湖洋，长途跋涉后十分疲累，官兵们煮了一锅尿肉尿蛋来消除疲劳，从此代代相传至今。当地人笃信尿蛋有助于孩子消食、健脾开胃，大人吃了还能去辛苦。这种功效，也得到不少吃过这道美味的外地人的认可。

　　有人说，这是一道装满了老祖宗智慧的食膳，也有人从科学的角度提出质疑。但对于许多吃货来说，这只不过是一道有些特别的乡间美食罢了。尝尝就好，不用太过较真。