罗源七境茶为啥有“四绝”？ 先天有雨水滋润，后天有茶人“淬火”

省级非遗传承人黄月萍冲泡七境茶迎客。

　　福州晚报记者 张维璟 马丽清/文 陈建国/摄

　　投一小撮茶叶，注入沸水，茶叶缓缓张开，变成一片片碧绿的叶子。日前，在罗源县非遗传承人之家，记者看到泡开的七境茶，这种茶的茶汤明亮，香气四溢，尝起来清新爽口。去年这种绿茶的制作技艺（七境茶制作技艺）被列入省级非物质文化遗产名录。

　　自然条件好 茶叶有 “四绝”

　　“七境茶”俗称“罗源绿”，史称“罗源尖子”，又名“元明绿”。省级非物质文化遗产代表性传承人黄月萍告诉记者：“相传，南宋末年有个叫宋滨的太尉。宋朝灭亡后，宋滨到罗源县西兰乡隐居，以种茶为生，宋滨种茶收获颇丰，认为这是一处适宜广植茶树的地方，便力劝周边七境的农民种植茶树，并改进了制茶技艺，传授给他们。 ”

　　“七境”乃为地名。在以“境”划分自然村的古代，7个村合称“七境”。后来，“七境”的群众为宋滨建了一座“七境堂”。据传七境堂由程洋境、长弯境、施灞境、西竹境、延洋境、洪洋境、寿桥境等七个境的群众募资合建。之后，罗源当地以上述七境生产的茶叶为主，加入白塔、飞竹、霍口等附近乡镇产出的茶叶，统称为“七境茶”。现在的“七境”主要指罗源的西片。

　　据了解，七境茶采摘期长，每年清明后开采，白露时封园，采摘以一芽一叶为标准，一年可采春夏秋三季。

　　“七境茶‘香高、口爽、色翠、耐泡’的四绝，和产地气候条件密不可分。”黄月萍说，七境茶产地海拔都在四五百米以上，年平均气温18℃，春夏两季晓雾蒙蒙，雨量充沛，自然条件得天独厚，所以产出的茶叶品质也优。

　　“公司+农户”开发七境茶

　　据黄月萍介绍，七境茶属炒青绿茶，制作工序考究，主要经过摊晾、杀青、揉捻、烘干四道主要工序。

　　黄月萍说，杀青时要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。之后，反复揉、炒，其形要揉得像鞭炮的引线。烘干时，一般要顺时针翻炒，温度不能太高。

　　七境茶制作技艺，随着时代兴衰而起落。20世纪40年代末，七境茶濒临绝境，仅在天津老茶庄尚存“七境绿”品名。改革开放以来，七境茶与其制作工艺得到重新挖掘和开发。

　　黄月萍接过传承传统制茶工艺的重担后，于2003年成立了“福建七境茶业有限公司”，并在飞竹镇发展茶园200多亩，通过“公司+农户”的模式，精心制作和开发七境茶。

　　罗源七境茶2012年获得国家工商总局商标局地理标志证明商标，2014年获得农业部农产品地理标志保护。