爱吃酸汤子、臭碴子?警惕米酵菌酸中毒 | 科普时间
食品安全
米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。中毒食品主要为家庭自制发酵食品,常见的有三类:
一是发酵玉米面制品,如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。
二是变质鲜银耳。
三是发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
近年来,我国部分地区相继发生由鲜湿粉(如河粉)、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。
什么是米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素,是引起中毒和死亡的主要原因。
与一般细菌毒素不同,该毒素是一种小分子脂肪酸,可抑制线粒体膜的通透性,造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。
米酵菌酸中毒有哪些症状
患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状,严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状,重症患者出现血压下降、潮式呼吸,最后呼吸麻痹而死亡。一般无发热。
如何远离米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐热性极强,即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏,只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。
★家庭和小作坊一般不制作或销售酵米面类食品。
★消费者要从正规渠道购买食品,要认真阅读产品标签,留意产品感官性状、生产日期和保质期。
- 惊!福建女子经常反酸、烧心,一查她的胃竟“离家出走”15年了……(2024-05-23 09:44:06)
- 阿联酋航空一客机降落时撞死40只火烈鸟,孟买环保人士希望彻查(2024-05-23 09:44:06)
- 不少大人孩子近来“嗓子疼”,与新冠新毒株有关?专家研判(2024-05-23 09:05:53)
- 突发!秘鲁首都发生爆炸(2024-05-21 15:59:39)
- 院士专家走进福清 助力食品产业发展(2024-05-21 08:34:08)
- 加纳总统车队发生车祸 致1死多伤(2024-05-20 10:41:05)
- 央视关注福州:从田野到餐桌 百姓“舌尖上的安全”这样守护→(2024-05-20 09:58:31)
- 共享共治!福建这样守护“舌尖上的安全”(2024-05-20 09:58:31)
- 伊朗就总统直升机事故发表声明(2024-05-20 09:06:23)
- 福州人警惕!已有学校实施班级隔离!近期高发!(2024-05-18 22:15:29)
①凡本网注明“来源:福州新闻网”的所有文字、图片和视频,版权均属福州新闻网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:福州新闻网”,违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“来源:福州新闻网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:福州新闻网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与福州新闻网联系。