黄勇：拿下“金梧桐”冲击“黑珍珠”

黄勇。

从学徒到总厨，从西厨到中厨，34年来，黄勇和福州西湖大酒店（简称“西酒”）一起成长。由他负责的西酒中餐厅闽悦轩已连续两年获得国内餐饮重量级奖项“金梧桐”，今年还准备冲击另一重量级奖项“黑珍珠”。近日，记者采访了这位西酒的行政总厨。

2000年，有着10年西厨总厨经验的黄勇开始担任闽悦轩总厨，从西厨转为中厨。

黄勇制作闽菜时中西结合，重视营养搭配，讲究食物呈现方式，创作了许多经典新闽菜，如借鉴惠灵顿牛排、港派菠萝包做法的脆皮八宝河田鸡，选用西餐食材却用闽菜浸腌工艺制作的西湖冻鹅肝等等。

黄勇还在展示闽菜文化上下足功夫。在酒店总经理林桂明的带领下，黄勇和厨师团队打造了“全福宴”，成为西酒的IP。

“全福宴”的每一道菜品都充满福元素，背后还有许多故事。比如，福孝满怀牛肉灌蛋展现的是顺昌非遗美食，厨师团队一边讲述灌蛋背后的故事，一边让食客体验灌蛋制作工艺；佛跳墙上桌的仪式感满满，揭盖即接福，敲响铜锣意味着享福等等。

“我热爱这份职业。”黄勇笑着说，自己从小就好吃，七八岁就能帮着家里下厨。喝喜酒时，别的孩子都迫不及待上桌，他却围着灶台看乡厨们如何做菜。

“那些不好看的食材，到了厨师手里却成了美味，这对我来说像魔法一样。”黄勇说，因为热爱做菜，高一时他就迫不及待到外贸中心酒店后厨实习。

“白天上课，晚上我就从仓山骑车到五四北，有时候要忙到次日凌晨两点半。”黄勇说，有一次他因为太累骑车睡着了，直到撞到电线杆子才清醒过来。当时每天晚上他都会守在砧板旁，等着师傅让他上手做一碗面条。

因为比别人更努力，到了西酒后，黄勇比别人上手更快、做得更好，很快就成了西餐厅总厨。

后来“跨界”制作闽菜，他依然毫不畏惧，努力向前。“当时后厨都是有着二三十年经验的资深闽菜大厨，而我连炒锅都已陌生了。我想，要让大家信服，就要让自己做到最好。”黄勇说，工作之余他就跟着老师傅重温炒锅技术，重新研究闽菜文化。

现在，他做的闽菜融贯中西，集各家所长，具有自己的特色。去年，他便以“闽味红菇斑鱼球”等获得2023年长垣杯国际中餐青年名厨热菜组冠军。（记者 陈丹/文 林双伟/摄）