徐小燕：闽菜“餐二代”有本“公益经”

累计招募近80名残疾员工、每笔订单捐出1元……

徐小燕：闽菜“餐二代”有本“公益经”

徐小燕。

累计招募近80名残疾员工、2年参与捐建427座乡村儿童操场、接到的每笔订单捐出1元……看到这样一份沉甸甸的公益账单，很多人会在敬佩之余发出疑问：“这得投入多大的心血，是怎么坚持下来的？”

然而，面对这样的问题，闽菜“餐二代”徐小燕的回答却有些云淡风轻：“公益应该是生意和生活的一部分，把它当作习以为常的事情去看待，就没有做公益的包袱和压力了。”

“餐二代”“女老板”“二孩宝妈”……福州市餐饮烹饪协会副会长徐小燕有着多重身份。

由家中长辈创办于20世纪90年代的闽菜餐厅老福洲，是福州知名的闽菜餐饮品牌。徐小燕参加工作后就参与了餐厅的经营。

如何创新经营传承本地味道的老福洲，是摆在徐小燕面前的难题。“要让佛跳墙这些高端菜系更接地气，让普通老百姓也吃得起。”徐小燕决定研发平民版佛跳墙。鲍鱼、海参、瑶柱、鹌鹑蛋……加入佛跳墙本味高汤，在保持食材丰富度的同时大幅下调价格，使得这款菜品一推出就成为爆款。

2015年开始，徐小燕就借助美团、大众点评的各类数字化管理工具，及时了解消费者需求，辅以线上种草、团购核销、评价互动、扫码点餐等，短短几年就将老福洲的直营门店数量拓展到10家。同时，通过打造沉浸式场景，聚集年轻用户群体，改良海蛎饼、荔枝肉等传统闽菜。2018年，老福洲首次入选大众点评必吃榜，至今已5次登榜。春节期间，“就餐排队2个小时起”的老福洲，成为闽菜复兴的有力印证。

今年3月，徐小燕收到一个来自甘肃省靖远县的快递包裹，打开一看，是画在石头上的一幅画，画面是蓝色操场。原来，老福洲参与捐建的其中一座操场落在了黄河边的甘肃省靖远县东湾镇红柳小学附属幼儿园，孩子们将对操场的喜爱之情画在黄河石上，这份沉甸甸的爱也翻山越岭来到福州。

2022年1月，老福洲加入美团乡村儿童操场公益计划。“加入这个活动，成为公益商家，我们店的每笔订单捐赠1元。”徐小燕说。2年时间里，她经营的老福洲门店累计捐赠超24万元，形成1万多块拼接板铺设在全国427座乡村儿童操场上。

参与这项计划，不是她一时兴起。从30多年前开店到现在，老福洲累计招募近80名听障或言语障碍员工，目前200名员工中还有20名这类员工。为了跟他们交流，店里的厨师长和员工都专门学习了手语。

过去10年间，徐小燕和老福洲员工都坚持向福州多个社区的老人分发拗九粥。此外，去福利院给孩子们做年夜饭、去养老院看望老人，在疫情期间向医务人员免费送餐……经营餐厅的同时，徐小燕一直在力所能及地回馈社会。

“很多人问我，做公益是怎么坚持下来的。对这个问题，我其实觉得很奇怪。为什么是‘坚持’？对我来说，做公益就像吃饭一样，已是我生活的一部分了。”徐小燕表示。（记者 江海/文 受访者供图）