创新菜肴交流会“麻辣鲜香” 新闽菜破“圈”有道

活动现场。

4月30日上午，福州聚春园集团2024年度4月创新菜肴交流会暨做大做强佛跳墙品牌研讨会在榕举办。本次菜肴交流会由“麻辣沸腾”“时令食材与酱料”“高档食材研发”三大环节构成，展示新闽菜菜肴，进一步扩大新闽菜影响力。交流会现场，福州大饭店、聚春园大酒店、安泰楼等14家福州聚春园集团旗下酒店、餐饮企业人员齐聚一堂，打造百余道新闽菜菜肴。

福州聚春园集团相关负责人表示，随着新闽菜产业规模化、品牌化进程持续推进，八闽风味逐渐走出福建。为适应全国各地食客的饮食习惯，新闽菜需要持续创新，融入新口味，开发新菜式。如今，福州聚春园集团菜肴交流会以月为周期持续举办，不断研发新闽菜菜肴，挖掘新闽菜特色，助力新闽菜产业发展壮大。

在以“麻辣沸腾”为主题的菜肴展示环节，对于闽菜传统食材如虾蛄、草虾、鱿鱼等，不采用以往突出本味、调味清鲜的烹调方式，而是用辣椒、花椒等“重口味”香料进行烹调，以呈现麻辣鲜香的新闽菜菜品特色。

新闽菜继承传统闽菜“不时不食 顺时而食”的传统。在“时令食材与酱料”为主题的菜肴展示环节，大黄鱼、海蚌、缢蛏、蚬子、春笋等时令食材汇聚，各式菜肴搭配蒜头酱、蟛蜞酱或黄椒酱食用。在突出八闽时令食材新鲜本味的同时，以多种闽派酱料赋予多元风味。

擅烹鲍鱼、海参、瑶柱等高档食材，也是新闽菜的独特优势所在。在“高档食材研发”为主题的菜肴展示环节，刺参一品盅、荔茸南日鲍、瑶柱黄金炒饭等菜肴独具创意。

在本次菜肴交流会上，还召开了做大做强佛跳墙品牌研讨会。“聚春园”是佛跳墙的发祥地，“聚春园佛跳墙制作技艺”是国家级非物质文化遗产。研讨会上，福州聚春园集团就“传承佛跳墙制作技艺”“佛跳墙预制菜产业发展”等议题展开研讨与审议。聚春园佛跳墙在传承传统的同时，响应市场新需求，探索新发展，持续打响聚春园佛跳墙品牌，为闽菜发展贡献聚春园力量。（记者 全怡月/文 聚春园集团供图）