聚春园集团拟设佛跳墙厨房 给佛跳墙品牌再“添把火”

大厨们在参观聚春园佛跳墙成品和食材。（福州聚春园集团供图）

你是否在聚春园集团旗下酒店吃过热气腾腾的佛跳墙？你是否在实体门店或云上商城买过聚春园佛跳墙？4月30日，福州聚春园集团就做大做强佛跳墙品牌进行专题研讨，对传承佛跳墙制作技艺、佛跳墙产业发展、聚春园佛跳墙厨房建设等进行讨论及审议，并计划重新设计品类及包装，通过增加辨识度，方便不同人群选购，力争实现聚春园佛跳墙线上线下年营业额5亿元目标。

“近日出版的《求是》杂志刊发了习近平总书记重要文章《加强文化遗产保护传承 弘扬中华优秀传统文化》。佛跳墙始创于福州聚春园，聚春园佛跳墙制作技艺是省市地方传统技艺，更是国家级非物质文化遗产。我们专题研讨如何做大做强佛跳墙品牌，既是贯彻市委市政府关于闽菜发展工作部署，更是落实做好文化遗产保护传承的重要行动。”聚春园集团主要负责人说。

据了解，目前聚春园集团旗下共有14家酒店、饭店。研讨会提出，为确保聚春园佛跳墙的品质，拟在聚春园大酒店设立佛跳墙厨房，由“聚春园佛跳墙制作技艺”传承人严格把控品质，确保安全、口味一致，从而保证质量、增加销量。

“旗下其他酒店若需要佛跳墙，可从东街店调配，从而解决质量不稳定、口感不正宗等问题。”聚春园大酒店负责人表示，佛跳墙厨房拟在杨伟华国家级技能大师工作室基础上提升改造。会上，针对福州高温天持续时间长的情况，大家还对如何保持佛跳墙的口感和营养等方面作了探讨。

自从佛跳墙进入聚春园集团生产线以来，各款佛跳墙得到消费者的青睐，有的还漂洋过海走出国门。据分析，佛跳墙网上买家主要有宝妈和白领两大类，用途是自吃或送礼。

“目前聚春园佛跳墙有8款15种，价格从200多元至上千元不等。消费者在面对品类繁多的产品时无从选择，建议对佛跳墙进行整合提升，重新设计品名、规格、器皿、包装、定价等，让消费者一看外包装就能选到心仪产品。”这一建议在研讨会上达成广泛共识。

聚春园集团表示，除了采纳上述建议，还将提升生产技艺和设备，让佛跳墙走进更多百姓家。

做大做强聚春园佛跳墙品牌，还少不了宣传阵地。记者了解到，目前聚春园正在推进佛跳墙主题餐厅、体验馆等建设，佛跳墙专属IP产品也正在积极打造。

主题餐厅拟设在聚春园大酒店4楼，对标著名的“黑珍珠”餐厅设计，将提炼佛跳墙文化，以讲故事的方式让食客沉浸式体验非遗魅力，争取7月动工，9月投用。体验馆拟设在聚春园南后街门店一层，争取5月开工，将来还会有更多佛跳墙体验店出现。

与此同时，聚春园佛跳墙品牌宣传、文创产品开发、研学基地申报、维权保护、专利申请、人才储备等工作都将全面展开。

研讨会后，还举行了4月创新菜肴交流会，多款佛跳墙精彩亮相。据悉，近年来，聚春园集团通过坚持每月召开创新菜肴交流会，已有包括佛跳墙在内的上千道创新菜品进入市场。（记者 李白蕾）